كيكة المخمل الأحمر
أخلط الدقيق متعدد الاستخدامات مع الكاكاو وصودا الخبز والبيكنج باودر، ثم أضيف المحلّب الرائب المحايد والملوّن الأحمر ومستخلص الفانيليا. 12 حصة، تحضير 30 دقيقة وطهي 30 دقيقة.
- التحضير
- 30 د
- الطهي
- 30 د
- الإجمالي
- 60 د
- عدد الأشخاص
- 12 شخصاً
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 300 غ
- 300 غ
- 15 غ
- 6 غ
- 4 غ
- 3 غ
- 240 مل
- 120 مل
- قطعتان
- 15 مل
- 15 مل
- 10 مل
- 360 غ
- 115 غ
- 240 غ
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
سخّني الفرن إلى 175°C. ادهني قالبين مستديرين بقطر 20 سم بالزيت، وبطّني القاعين بورق الزبدة، ورشّي عليهما القليل من الطحين.
في وعاء كبير، اخفقي معًا الطحين متعدد الاستعمالات والسكر الحبيبي ومسحوق الكاكاو وصودا الخبز ومسحوق الخبيز والملح الناعم حتى تمتزج جيدًا.
في إبريق، اخفقي اللبن الرائب والزيت المحايد والبيض وملوّن الطعام الأحمر والخل الأبيض و5 مل من خلاصة الفانيليا حتى يصبح المزيج ناعمًا وأحمر بشكل متجانس.
اسكبي المزيج السائل فوق المكونات الجافة واخفقي بلطف فقط حتى تختفي الخطوط الجافة، لمدة 20–30 ثانية تقريبًا. لا تفرطي في الخلط.
وزّعي الخليط بالتساوي بين القالبين، مع تسوية الأسطح بملعقة مسطحة.
اخبزي لمدة 28–32 دقيقة، حتى يخرج عود خشبي مغروس في الوسط مع بعض الفتات الرطب وترتد الأسطح عند الضغط عليها بلطف.
اتركي الكيكتين ليبردا في القالبين لمدة 10 دقائق، ثم اقلبيهما على شبكة معدنية، وانزعي ورق الزبدة واتركيهما ليبردا تمامًا.
لتحضير الكريمة، اخفقي كريمة الجبن والزبدة غير المملحة مع 5 مل المتبقية من خلاصة الفانيليا على سرعة متوسطة حتى تصبح ناعمة وخالية من الكتل، لمدة 2 دقيقة تقريبًا.
أضيفي السكر الناعم على ثلاث دفعات، مع الخفق على سرعة منخفضة بعد كل إضافة حتى يتجانس، ثم اخفقي على سرعة متوسطة لمدة 1 دقيقة حتى تصبح هشّة. لا تفرطي في الخفق وإلا ستفقد تماسكها.
ضعي طبقة كيك واحدة على طبق التقديم، ووزّعي فوقها حوالي ربع كمية الكريمة، ثم ضعي الطبقة الثانية فوقها.
وزّعي طبقة رقيقة من الكريمة على السطح والجوانب، وضعيها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة، ثم غطّيها بالكريمة المتبقية، مع عمل دوائر على السطح بظهر الملعقة.
برّديها لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل التقطيع حتى تُقطع الطبقات بشكل نظيف.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- أكثر خطأ شائع هو الإفراط في الخلط بعد إضافة اللبن الرائب والخل إلى الدقيق؛ توقفي بمجرد اختفاء آخر خط جاف وإلا يصبح القوام قاسيًا وكثيفًا.
- استخدمي ملوّن الطعام الجيل بدلًا من السائل إذا أردتِ لونًا أحمر عميقًا دون إضافة سوائل إضافية؛ أضيفيه إلى المزيج السائل وليس الجاف ليتوزع بالتساوي.
- يجب أن يكون الجبن الكريمي والزبدة بدرجة حرارة الغرفة للحصول على كريمة ناعمة بدون تكتلات؛ الجبن البارد يبقى محببًا مهما خفقته.
- إذا كانت الكريمة طرية جدًا ولا تحتفظ بالشكل، برّديها 15 دقيقة قبل التوزيع بدلًا من إضافة المزيد من السكر الذي يجعلها خشنة.
بدائل المكوّنات
- لبن رائب→240 مل حليب كامل الدسم مخلوط مع 15 مل خل أبيض ويُترك 10 دقائق
- زيت محايد→زيت جوز هند مذاب أو زيت زيتون خفيف
- جبن كريمي→جبن ماسكربوني كامل الدسم للحصول على كريمة أخف وأقل حموضة
- ملوّن طعام أحمر→15 غ مسحوق الشمندر مخلوط مع المكونات السائلة للحصول على لون أحمر طبيعي
التخزين وإعادة التسخين
يُحفظ الكيك المغطى بالكريمة في علبة محكمة الإغلاق أو وعاء مغطى بغلاف بلاستيكي في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام؛ الأسطح المقطوعة تجف أولًا، لذا اضغطي عليها بورق زبدة. الطبقات غير المغطاة بالكريمة تُحفظ ملفوفة بإحكام في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين أو مجمدة لمدة تصل إلى شهرين، مع إذابتها في درجة حرارة الغرفة قبل تغطيتها بالكريمة. أخرجي الشرائح من الثلاجة قبل التقديم بـ 20 دقيقة، أو سخّني شريحة واحدة في الميكروويف لمدة 10-15 ثانية لتنعيم القوام؛ لا تعيدي تسخين الكيك كاملًا بعد تغطيته بالكريمة.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا تحول لون كيك المخمل الأحمر إلى البني بدلًا من الأحمر؟
السبب عادةً هو كثرة مسحوق الكاكاو أو قلة ملوّن الطعام. حافظي على 15 غ من الكاكاو لهذه الكمية من الخليط واستخدمي ملوّن الجيل فهو أكثر تركيزًا من السائل. تأكدي أيضًا من أن صودا الخبز طازجة، لأن ضعف التفاعل يترك قوامًا أكثر كثافة وغمقانًا.
هل يمكنني استخدام مسحوق الكاكاو الطبيعي بدلًا من المعالج؟
نعم، الكاكاو الطبيعي يعمل وسيعطي قوامًا أكثر احمرارًا وحموضة قليلًا لأنه حمضي. الكاكاو المعالج أغمق وألطف، لذا يبدو الكيك أكثر بنيًا قليلًا. في كلتا الحالتين، حافظي على الخل واللبن الرائب لأنهما يتفاعلان مع صودا الخبز لرفع الكيك.
لماذا كريمة الجبن الكريمي سائلة؟
كان الجبن الكريمي أو الزبدة دافئًا جدًا، أو خفقتِ الكريمة طويلًا بعد إضافة السكر. برّدي الوعاء والمضارب، استخدمي جبنًا كريميًا كامل الدسم من الثلاجة مباشرة مع زبدة طرية، وتوقفي عن الخفق بمجرد امتزاج السكر. إذا كانت سائلة بالفعل، برّديها 30 دقيقة وحركيها مرة قبل التوزيع.
هل يمكنني تحضير كيك المخمل الأحمر مسبقًا؟
نعم. اخبزي الطبقات قبل يومين، لفيها بإحكام في غلاف بلاستيكي واحفظيها في درجة حرارة الغرفة، أو جمّديها لمدة تصل إلى شهرين. حضّري الكريمة قبل 3 أيام واحفظيها في الثلاجة في وعاء محكم، ثم اتركيها تلين 30 دقيقة واخفقيها قليلًا قبل الاستخدام.
كيف أعرف أن طبقات الكيك نضجت؟
يجب أن يخرج العود المدخل في المنتصف مع بعض الفتات الرطب، وليس خليطًا سائلًا، وأن يعود السطح إلى مكانه عند الضغط عليه بلطف. تنفصل الطبقات أيضًا قليلًا عن جوانب القالب. ابدئي الفحص عند 28 دقيقة، لأن هذه الطبقات تجف بسرعة إذا خُبزت أكثر من اللازم.
هل يمكنني خبز هذا كطبقة واحدة في قالب 23 سم بدلًا من قالبين؟
نعم، لكن وقت الخبز يتغير. اسكبي كل الخليط في قالب واحد مدهون ومبطن قطر 23 سم واخبزي على 175 درجة مئوية لمدة 40-45 دقيقة، مع الفحص من 38 دقيقة. اتركيه يبرد تمامًا، ثم قسّمي الطبقة أفقيًا بسكين مسننة قبل الحشو.
لماذا طعم كيك المخمل الأحمر صابوني أو معدني؟
هذا ينتج من كثرة صودا الخبز أو عدم قياس الخل بشكل صحيح. استخدمي 6 غ صودا الخبز و15 مل خل كما هو مذكور، واخفقيها مع المكونات السائلة بدلًا من إضافتها في النهاية. اللبن الرائب الطازج مهم أيضًا، لأن اللبن القديم طعمه حامض ومسطح.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
