خبز الصودا الأيرلندي

الإفراط في الخلط أو العجن يطور الغلوتين مما يجعل الخبز قاسياً. اخلطي فقط حتى يمتزج الطحين. تأكدي أيضاً من أن صودا الخبز طازجة؛ فالصودا المنتهية الصلاحية لن تخمر بشكل صحيح.

نعم، لكنك تحتاجين إلى حمض ليتفاعل مع صودا الخبز. أضيفي ملعقة كبيرة من عصير الليمون أو الخل الأبيض إلى 350 مل من الحليب كامل الدسم واتركيه 5 دقائق حتى يتخثر قليلاً. استخدميه فوراً.

يجب أن يكون الرغيف بنياً ذهبياً غامقاً ويصدر صوتاً أجوف عند الطرق على قاعه. مقياس الحرارة الفوري في المركز يجب أن يقرأ حوالي 90 درجة مئوية. إذا كان شاحباً، اخبزيه 5 دقائق إضافية.

نعم، يمكنك طي ما يصل إلى 100 غرام من الزبيب أو ملعقة كبيرة من بذور الكراوية بعد خلط العجينة. إذا أضفت الزبيب، قللي اللبن الرائب بمقدار ملعقتين كبيرتين لمنع العجينة من أن تصبح رطبة جداً.

قد لا يكون قطع الصليب عميقاً بما يكفي، أو كان الفرن ساخناً جداً. اقطعي الصليب بعمق 1 سم على الأقل وتأكدي من أن الفرن مسخن بالكامل. القطع الضحل يجبر القشرة على التشقق في مكان آخر.

الأفضل تناوله طازجاً، لكن يمكنك خبزه قبل يوم واحد. اتركيه يبرد تماماً، لفي بمنشفة شاي، واحفظي في درجة حرارة الغرفة. سخنيه في فرن 150 درجة مئوية لمدة 5–7 دقائق قبل التقديم.

نعم، لفي الرغيف المبرد بإحكام في غلاف بلاستيكي ثم ورق قصدير، وجمديه لمدة تصل إلى شهرين. أذيبي في درجة حرارة الغرفة لمدة 3–4 ساعات، ثم سخنيه في فرن 150 درجة مئوية لمدة 5–7 دقائق لإنعاش القشرة.