خبز بدون عجن (خبز مقرمش في قدر هولندي)

الخبز الكثيف يعني عادة أن العجينة لم تتخمر بما يكفي أو قُطعت مبكراً. التخمير الأول يحتاج 12-18 ساعة كاملة في درجة حرارة الغرفة الباردة، ويجب أن يرتاح الرغيف المشكل 1-2 ساعة حتى ينتفخ بوضوح. اترك الرغيف المخبوز يبرد لمدة ساعة على الأقل قبل التقطيع؛ التقطيع أثناء السخونة يضغط اللب.

نعم، استخدم نفس الكمية من الخميرة الجافة النشطة. لا تحتاج إلى تنشيطها أولاً لأن الراحة الطويلة والرطبة سترطبها وتنشطها. إذا كانت الخميرة قديمة، نشّطها في الماء الفاتر مع رشة سكر لمدة 10 دقائق قبل الخلط.

نعم. اخبز العجينة على صينية خبز مُسخّنة مسبقاً أو في وعاء مغطى آمن للفرن، وضع صينية معدنية بها كوب من الماء المغلي على الرف السفلي لإنشاء البخار. ستكون القشرة أقل دراماتيكية لكنها لا تزال جيدة. كما يعمل cooker الحديد الزهر الثقيل أو خباز الطين.

ينضج الرغيف عندما تصبح القشرة ذهبية داكنة وعندما يقرأ مقياس الحرارة الفوري في المركز 96-99 درجة مئوية. اختبار آخر موثوق هو طرق قاع الرغيف؛ يجب أن يصدر صوتاً أجوف. إذا بدا الصوت باهتاً، أعده إلى الفرن بدون غطاء لمدة 5 دقائق إضافية.

ربما كانت الغرفة باردة جداً، أو الخميرة منتهية الصلاحية، أو الماء ساخناً جداً وقتل الخميرة. استخدم ماء فاتراً حوالي 35 درجة مئوية واحفظ الوعاء في مكان تتراوح حرارته بين 18-21 درجة مئوية. إذا كان مطبخك أقل من 18 درجة مئوية، مدد الراحة إلى 24 ساعة.

يمكنك تجميد الرغيف المخبوز لمدة تصل إلى 3 أشهر، ملفوفاً بإحكام في البلاستيك ثم ورق الألمنيوم. العجينة النيئة لا تجمد جيداً لأن التخمر الطويل يتوقف. للحصول على أفضل النتائج، جمّد الشرائح وأعد تسخينها مباشرة في محمصة أو فرن.

العجينة رطبة جداً، لذا رشّ كمية جيدة من دقيق الذرة أو الدقيق على ورق الزبدة أمر ضروري. إذا التصق الرغيف، مرر ملعقة رفيعة تحت الورق بعد الخبز. تجنب استخدام ورق الشمع لأنه يذوب، ولا تضع العجينة مباشرة في قدر غير مدهون.