مابو توفو مع لحم البقر

يطلق التوفو الماء أثناء جلوسه، وقد يخف خليط النشا إذا لم تكن الصلصة تغلي عند إضافته. تأكدي من أن الصلصة تغلي بهدوء قبل سكب خليط النشا، وحركيه لمدة دقيقة كاملة حتى يتماسك النشا تماماً. إذا بدا سائلاً، اخلطي 5 غرامات إضافية من النشا مع 10 مل من الماء البارد وكرري العملية.

يمكنك تحضير قاعدة الصلصة وسلق التوفو قبل يوم واحد، وتخزينهما منفصلين في الثلاجة. اخلطيهما وسخنيهما بلطف قبل التقديم، مع إضافة مسحوق الفلفل السيتشواني والبصل الأخضر في النهاية. الطبق أفضل طازجاً، لكنه يسخن جيداً خلال 3 أيام.

قللي معجون الفاصوليا الحارة إلى 15 غراماً واستغني عن الفلفل السيتشواني، أو استخدمي غوتشوجانغ معتدلاً بدلاً من الدوبانجيانغ. يمكنك أيضاً إضافة ملعقة صغيرة من السكر أو رشة من المرق لتلطيف الحرارة. تذوقي الصلصة قبل إضافة التوفو وعدلي حسب الرغبة.

نعم، التوفو الصلب أو متوسط الصلابة يعمل وهو أسهل في التعامل، لكن القوام سيكون أكثر كثافة وأقل كاستردية. إذا استخدمت التوفو الصلب، يمكنك تخطي خطوة السلق وإضافته مباشرة إلى الصلصة. اضغطيه لمدة 10 دقائق أولاً إذا أردت أن يمتص المزيد من النكهة.

إذا لم تجدي الفاصوليا السوداء المخمرة، استبدليها بـ 15 مل من صلصة الصويا مخلوطة مع 5 غرامات من معجون الميسو للحصول على عمق مالح مشابه. خيار آخر هو مضاعفة كمية الدوبانجيانغ وإضافة رشة من السكر. ستكون النكهة مختلفة قليلاً لكنها لا تزال لذيذة.

يجب أن تكون الصلصة لامعة وسميكة بما يكفي لتغليف ظهر الملعقة، وأن يكون التوفو ساخناً بالكامل ومنتفخاً قليلاً. يجب أن يكون اللحم البقري بني اللون والزيت بلون أحمر غامق من الدوبانجيانغ. تذوقي مكعباً؛ يجب أن يكون ساخناً في كل أجزائه.

لا ينصح بالتجميد لأن التوفو الحريري يصبح إسفنجياً ويطلق الماء عند الذوبان، مما يفسد القوام. إذا اضطررت للتجميد، افعلي ذلك قبل إضافة التوفو، وجمدي صلصة اللحم فقط لمدة تصل إلى شهرين. ذوبيها في الثلاجة طوال الليل، سخنيها، وأضيفي توفو مسلوقاً طازجاً.