يخنة البامية بالطماطم
يخنة بامية بالطماطم على الطريقة الشرقية: بامية وطماطم وليمون وبقدونس، مع زيتون ومعجون وكمون وكزبرة وفلفل أسود. تحضير 15 دقيقة وطهي 35 دقيقة، تكفي 4.
- التحضير
- 15 د
- الطهي
- 35 د
- الإجمالي
- 50 د
- عدد الأشخاص
- 4 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 500 غ
- 600 غ
- 1 قطعة
- 3 فصوص
- ملعقتان كبيرتان
- 1 ملعقة كبيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- ½ ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة كبيرة
- ملعقتان كبيرتان
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
اغسل البامية وجففها جيداً بمنشفة نظيفة. قم بقص الجزء العلوي فقط من كل ساق، مع ترك القبعة سليمة حتى لا تتشقق القرون وتتسرب بذورها.
سخن زيت الزيتون في قدر واسع وثقيل على نار متوسطة. أضف البصل المفروم واطبخ لمدة 5 دقائق حتى يلين ويصبح شفافاً، مع التحريك من حين لآخر.
أضف الثوم المقطع والكمون المطحون والكزبرة المطحونة. اطبخ لمدة دقيقة حتى تفوح الرائحة، ثم أضف معجون الطماطم واطبخ لمدة 30 ثانية.
أضف الطماطم المفرومة والملح والفلفل الأسود. حرك واترك المزيج يغلي بهدوء، واطبخ دون غطاء لمدة 10 دقائق حتى تتفتت الطماطم وتصبح صلصة كثيفة.
رتب البامية في طبقة واحدة فوق الصلصة. لا تحرك. غط القدر واتركه ينضج على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
ارفع الغطاء وحرك القدر بلطف بدلاً من التحريك. اطبخ دون غطاء لمدة 5 إلى 8 دقائق حتى تصبح الصلصة كثيفة والبامية طرية لكنها لا تزال محتفظة بشكلها.
أطفئ النار، أضف عصير الليمون إذا كنت تستخدمه، ورش البقدونس المفروم فوق الوجه. تذوق وأضف المزيد من الملح إذا لزم الأمر. قدمه دافئاً أو بدرجة حرارة الغرفة.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- أكبر خطأ هو تحريك البامية. التحريك يمزق القرون ويجعل اليخنة لزجة. حرك القدر أو استخدم ملعقة لدفع البامية بلطف بدلاً من ذلك.
- جفف البامية تماماً قبل الطهي. الرطوبة على السطح تجعلها تنضج بالبخار وتصبح لزجة بدلاً من أن تتحمر وتبقى متماسكة.
- لا تقطع نهاية الساق بالكامل. ترك القبعة يحافظ على البذور بالداخل ويحافظ على القوام.
- تكون اليخنة جاهزة عندما تصبح البامية طرية بما يكفي لاختراقها بسكين ولكنها لا تزال خضراء زاهية وصلصة الطماطم تغطي الملعقة. الطهي الزائد يجعلها باهتة وطرية.
بدائل المكوّنات
- بامية طازجة→بامية مجمدة، تضاف دون إذابة وتطهى 5 دقائق إضافية
- طماطم طازجة→400 غرام طماطم مفرومة معلبة
- زيت زيتون→أي زيت طهي محايد
- كمون مطحون→كراوية مطحونة أو رشة قرفة مطحونة
التخزين وإعادة التسخين
اترك اليخنة تبرد تماماً، ثم احفظها في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. للتجميد، قسمها إلى حاويات آمنة للتجميد واحفظها لمدة تصل إلى 3 أشهر؛ ذوبها في الثلاجة طوال الليل. أعد تسخينها بلطف في قدر مغطى على نار هادئة لمدة 8 إلى 10 دقائق، أو في الميكروويف على طاقة متوسطة على دفعات دقيقة واحدة، حتى تصبح ساخنة بالبخار. لا تغليها بقوة وإلا تتفتت البامية.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا أصبحت يخنة البامية لزجة؟
اللزوجة تأتي من قطع القرون أو تحريكها أو طهيها بسرعة كبيرة في كمية قليلة من الحمض. قم بقص قبعة الساق فقط، واترك القرون كاملة، واترك الطماطم تنضج قبل إضافة البامية. الحموضة الطبيعية للطماطم تساعد في الحفاظ على القوام متماسكاً.
هل يمكنني استخدام البامية المجمدة بدلاً من الطازجة؟
نعم. أضف البامية المجمدة مباشرة إلى صلصة الطماطم المغلية دون إذابة، واطبخها لمدة 5 دقائق أطول من المذكور في الوصفة. لا تحركها أثناء ذوبانها وإلا ستطلق الماء وتصبح طرية.
كيف أعرف أن البامية نضجت؟
يجب أن تكون القرون طرية بما يكفي لاختراقها بسهولة بسكين صغير ولكنها لا تزال محتفظة بشكلها وتبقى خضراء زاهية. إذا تفتتت وأصبحت مهروسة، فهي مفرطة في الطهي. ابدأ بالتحقق عند 12 دقيقة من الطهي المغلق.
هل يمكنني تحضير هذه اليخنة مسبقاً؟
نعم. طعمها يصبح أفضل في اليوم التالي لأن النكهات تستقر. اطبخها بالكامل، وبردها بسرعة، وضعها في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. أعد تسخينها بلطف على نار هادئة، مع إضافة رشة ماء إذا كانت الصلصة قد كثفت كثيراً.
هل يمكنني تجميد يخنة البامية بالطماطم؟
جمدها في حاويات محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أشهر. ذوبها في الثلاجة طوال الليل وأعد تسخينها على نار هادئة. ستصبح البامية أكثر طراوة بعد التجميد، لذا توقع قواماً أكثر تفتتاً بدلاً من قرون متماسكة.
ماذا يمكنني أن أقدم مع يخنة البامية بالطماطم؟
قدمها مع الأرز الأبيض المطهو على البخار، الكسكس، الخبز المحمص، أو الخبز المسطح لامتصاص الصلصة. ملعقة من الزبادي العادي على الوجه توازن الحموضة.
لماذا يخنتي مائية؟
الطماطم أطلقت الكثير من السوائل، أو كان القدر مغطى طوال الوقت. بعد أن تنضج البامية، ارفع الغطاء واتركها تغلي على نار هادئة لمدة 5 إلى 8 دقائق، مع الرج بلطف، حتى تغطي الصلصة ظهر الملعقة.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
