طاجين الدجاج

عادةً يعني الدجاج الجاف أنه طُهي مكشوفاً أو على نار عالية جداً، فتبخر السائل قبل أن يلين اللحم. أبقِ القدر مغطى على نار هادئة وتأكد من أن الصلصة تغلي بهدوء وليس غلياناً قوياً. كما أن الأفخاذ بالعظم أكثر تسامحاً من صدور الدجاج التي تجف بسرعة في الطهي الطويل.

نعم، بل يكون أفضل إذا حُضّر قبل يوم لأن البهارات والمشمش تتجانس ليلة كاملة. اطبخه كاملاً، برّده بسرعة، واحفظه في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينه بلطف على الموقد على نار هادئة، مع إضافة القليل من المرق إذا كانت الصلصة سميكة جداً.

يمكنك ذلك، لكن الصدور تجف في طهي لمدة 35 دقيقة. إذا استخدمتها، حمّرها بسرعة ثم أضفها فقط في آخر 15-20 دقيقة من الطهي وتأكد من وصول حرارتها الداخلية إلى 74 درجة مئوية. تبقى الأفخاذ الخيار الأفضل لهذا الطبق.

ينضج الدجاج عندما يصبح اللحم طرياً وينفصل عن العظم بسهولة، وتصبح العصارة صافية بدون أي وردي عند العظم. يجب أن تغطي الصلصة ظهر الملعقة؛ إذا كانت لا تزال سائلة، اتركها تغلي مكشوفة لمدة 5-10 دقائق. إذا كان لديك ميزان حرارة، يجب أن يقرأ 74 درجة مئوية في أسمك جزء.

نعم، يتجمد جيداً لمدة تصل إلى شهرين في وعاء محكم الإغلاق. أذبه ليلة كاملة في الثلاجة بدلاً من درجة حرارة الغرفة، ثم أعد تسخينه في قدر مغطى على نار هادئة. قد يلين المشمش أكثر، لكن النكهة تبقى جيدة.

القراصيا المجففة أو الزبيب الذهبي أو التين المجفف المقطع كلها تعمل وتعطي نفس التوازن الحلو والحامض. إذا كان لديك فاكهة طازجة فقط، أضف تفاحة أو كمثرى مقطعة في آخر 15 دقيقة من الطهي. تجنب تخطي الفاكهة تماماً لأنها توازن البهارات الدافئة.

تتكاثف الصلصة أثناء التبخر، لذا إذا كانت سائلة، ارفع الغطاء واتركها تغلي لمدة 5-10 دقائق؛ وإذا كانت سميكة جداً، أضف القليل من مرق الدجاج أو الماء. لا تضف نشا الذرة لأنه قد يجعل الصلصة لزجة. تذكر أنها ستتكاثف أكثر عند التبريد.