أودن (طبق ياباني شتوي)
يُغلى الداشي مع الكومبو وصلصة الصويا حتى تفوح رائحته في المطبخ، ثم يُضاف الفجل الأبيض والكونياكو والتوفو المتماسك وقطع السمك. أربع حصص، تحضير 30 دقيقة وطهي 60 دقيقة.
- التحضير
- 30 د
- الطهي
- 60 د
- الإجمالي
- 90 د
- عدد الأشخاص
- 4 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 400 غ
- 4 قطع
- 200 غ
- 300 غ
- 300 غ
- 1500 مل
- 60 مل
- 1 ملعقة كبيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- 10 غ
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
قشر الفجل الأبيض وقطعه إلى شرائح دائرية بسماكة 2 سم. إذا كانت الشرائح كبيرة، قطعها إلى نصفين. اغلي قدرًا من الماء واسلق الفجل لمدة 5 دقائق لإزالة المرارة، ثم صفّه.
ضع البيض في قدر صغير، غطّه بالماء البارد، ارفعه للغليان، ثم خفف الحرارة إلى متوسطة واطبخ لمدة 7 دقائق. انقله إلى ماء مثلج، قشّره، واتركه جانبًا.
إذا كنت تستخدم الكونياكو، قطعه إلى مثلثات واسلقه في ماء مغلي لمدة دقيقتين لإزالة رائحته الترابية. صفّه واتركه جانبًا.
في قدر كبير، امزج مرق الداشي، صلصة الصويا، السكر، والملح. إذا كنت تستخدم الكومبو، أضفه الآن. اتركه يغلي بهدوء على نار متوسطة، ثم أزل الكومبو لتجنب مرق لزج.
أضف شرائح الفجل والكونياكو إلى المرق المغلي. غطّه بغطاء إسقاط (أوتوشيبوتا) أو قطعة من ورق الزبدة. اتركه يغلي على نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتى يصبح الفجل طريًا عند غرزه بعود.
أضف كعك السمك، مكعبات التوفو الصلب، والبيض المقشر إلى القدر. استمر في الغليان الهادئ لمدة 15 دقيقة أخرى، مع السماح للنكهات بالامتزاج. لا تغلي بقوة وإلا قد يتفتت التوفو.
تذوق المرق وعدّل التوابل بقليل من صلصة الصويا أو الملح إذا لزم الأمر. أطفئ الحرارة واترك القدر لمدة 5 دقائق قبل التقديم. قدمه ساخنًا في أوعية مع بعض المرق، واختياريًا مع الخردل الياباني (كاراشي) على الجانب.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- الخطأ الأكثر شيوعًا هو غلي المرق بقوة — الغليان الهادئ يحافظ على كعك السمك ويمنع تفتت التوفو.
- سلق الفجل والكونياكو بشكل منفصل يزيل المرارة والرائحة التي قد تعكر نكهة الداشي النقية.
- غطاء الإسقاط (أوتوشيبوتا) يبقي المكونات مغمورة ويساعدها على امتصاص المرق بالتساوي دون تحريك.
- الأودن يصبح ألذ في اليوم التالي؛ برده وضعيه في الثلاجة ليلة كاملة، ثم سخنه بلطف لتعميق النكهة.
بدائل المكوّنات
- كعك السمك→المزيد من التوفو الصلب أو التوفو المقلي السميك (أتسوآجي) لنسخة نباتية
- مرق داشي→مرق الشيتاكي والكومبو لمرق نباتي صرف
- كونياكو→نودلز شيراتاكي أو استبعاده
- صلصة الصويا→تاماري لنسخة خالية من الغلوتين
التخزين وإعادة التسخين
برد الأودن تمامًا، ثم انقله إلى وعاء محكم مع المرق. احفظه في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. لإعادة التسخين، اتركه يغلي بلطف في قدر على نار متوسطة إلى هادئة حتى يسخن، حوالي 10 دقائق؛ تجنب الغليان للحفاظ على القوام. لا ينصح بالتجميد لأن التوفو والفجل يصبحان إسفنجيين.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا أصبح مرق الأودن عكرًا ولزجًا؟
يحدث هذا عادة إذا غليت الكومبو لفترة طويلة أو تجاهلت سلق الكونياكو. الكومبو يطلق مواد لزجة عند الغليان؛ أزله قبل أن يبدأ المرق في الغليان. سلق الكونياكو لمدة دقيقتين يزيل أيضًا رائحته والنشا الزائد.
هل يمكنني تحضير الأودن مسبقًا؟
نعم، الأودن مثالي للتحضير المسبق. حضّره قبل يومين واحفظه في الثلاجة. تتعمق النكهات بين ليلة وأخرى، لذا سخنه بلطف على الموقد أو في قدر بطيء قبل التقديم.
كيف أعرف أن الفجل نضج تمامًا؟
ينضج الفجل عندما يمر عود أو سكين عبر أسمك جزء دون مقاومة، عادة بعد 20-25 دقيقة من الغليان. يجب أن يكون طريًا ولكن ليس متفتتًا. إذا كان لا يزال صلبًا، اتركه يغلي 5 دقائق إضافية.
هل يمكنني استخدام التوفو العادي بدلًا من التوفو الصلب؟
التوفو الصلب أو فائق الصلابة هو الأفضل لأنه يحافظ على شكله أثناء الغليان. التوفو الطري أو الحريري سيتفتت ويعكر المرق. إذا كان لديك توفو طري فقط، أضفه في آخر 5 دقائق من الطهي وتعامل معه بلطف.
هل الأودن خالٍ من الغلوتين؟
الأودن التقليدي ليس خاليًا من الغلوتين لأن صلصة الصويا ومعظم كعك السمك يحتويان على القمح. لجعله خاليًا من الغلوتين، استخدم تاماري بدلًا من صلصة الصويا واختر كعك سمك مُصنّفًا خاليًا من الغلوتين، أو استبدله بمنتجات توفو خالية من الغلوتين.
ماذا يمكنني استخدام بدلًا من كعك السمك لجعله نباتيًا؟
لأودن نباتي، استبدل كعك السمك بالتوفو المقلي السميك (أتسوآجي)، أو أكياس التوفو الطازجة (أبورآجي)، أو المزيد من التوفو الصلب. استخدم مرق الكومبو والشيتاكي بدلًا من مرق البونيتو. سيبقى المرق لذيذًا ومشبعًا.
كم مدة حفظ الأودن في الثلاجة؟
احفظ الأودن مع مرقه في وعاء محكم في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. بعد ذلك، يتدهور قوام الفجل والتوفو. أعد التسخين بغليان هادئ حتى يسخن، ولكن لا تغليه.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
