باد وون سن

نقعتها لفترة طويلة جداً أو في ماء ساخن جداً، فتحول النشا على السطح إلى هلام قبل أن تضعها في المقلاة. انقعها في ماء فاتر لمدة لا تزيد عن 15 دقيقة وصفيها جيداً. تقليبها مع الصلصة على نار عالية لمدة دقيقتين فقط يحافظ أيضاً على انفصالها.

نعم، لكن القوام سيكون أكثر طراوة وأقل مرونة. انقع الشعيرية الأرز لمدة 5-8 دقائق فقط في ماء فاتر وقلل التقليب النهائي إلى حوالي دقيقة واحدة، لأنها تتفتت أسرع بكثير من شعيرية فاصولياء المونج.

يجب أن تكون القطع معتمة تماماً من الداخل دون أي لون وردي في المنتصف، وستكون صلبة وليست مرنة عند الضغط عليها بملعقة. بسماكة 5 مم تحتاج 3-4 دقائق على نار عالية، بالإضافة إلى دقيقتين أخريين بعد إعادتها إلى المقلاة مع الشعيرية.

يمكنك نقع الشعيرية وتقطيع الدجاج والخضروات وخلط الصلصة قبل يوم واحد، مع تخزين كل منها منفصلاً في الثلاجة. قم بالتقليب الفعلي قبل التقديم مباشرة، لأن الطبق يفقد مرونته وبريقه بعد تركه.

على الأرجح لم تكن المقلاة ساخنة بما يكفي، فتبخرت الصلصات بدلاً من أن تكرمل، أو كانت الشعيرية مبللة فخففت كل شيء. صف الشعيرية جيداً، اجعل الووك ساخناً حتى يتصاعد الدخان، وتذوق في النهاية، وأضف بضع قطرات إضافية من صلصة السمك للملوحة أو رشة سكر للتوازن.

الشعيرية الزجاجية مصنوعة من نشا فاصولياء المونج ولا تحتوي على القمح، لكن صلصة الصويا العادية وصلصة المحار عادة تحتويان على القمح والشعير. استخدم تاماري وصلصة محار خالية من الغلوتين لجعل الطبق بأكمله خالياً من الغلوتين.

نعم، لكن احتفظ بالمجموع حوالي 300 غرام حتى تبقى المقلاة ساخنة. أعواد الجزر والمشروم والذرة الصغيرة وبراعم الفاصولياء كلها تعمل؛ أضف البراعم سريعة الطهي في آخر 30 ثانية لتبقى مقرمشة.