دجاج بالريحان التايلاندي

لم تكن المقلاة ساخنة بما يكفي أو كانت مزدحمة، لذا أفرز الدجاج عصارته وتبخر. اطبخ اللحم في طبقة واحدة على نار عالية، وإذا تجمع سائل، ارفعه بالملعقة قبل إضافة الصلصات. يجب أن تتبخر الصلصة إلى طبقة لامعة في حوالي دقيقة.

نعم، لكن الصدور أقل دهناً وتجف بسرعة. افرمها وقلب لمدة 2 إلى 3 دقائق فقط، وأضف ملعقة صغيرة إضافية من الزيت إلى المقلاة. الأفخاذ تبقى أكثر عصارة وهي الخيار التقليدي.

استخدم الريحان الحلو العادي أو الريحان المقدس وأضف رشة صغيرة من اليانسون المطحون لمحاكاة نكهة عرق السوس. الريحان الإيطالي يعمل عند الضرورة لكن طعمه أخف. أضفه بعد إطفاء النار في كل الأحوال.

خمس حبات من الفلفل الحار الصغير تجعله حاراً فعلاً. استخدم حبتين وأزل البذور واللب الأبيض التي تحتوي على معظم الكابسيسين. يمكنك أيضاً تقديم أرز إضافي وبيضة مقلية على الجانب لتهدئة الحرارة.

يمكنك فرم الدجاج وسحق معجون الثوم والفلفل وخلط الصلصات قبل 24 ساعة وحفظها مغطاة في الثلاجة. لكن اطبخه طازجاً، لأن الريحان المسخن يفقد رائحته وقد يصبح الدجاج أكثر صلابة.

يجب أن يكون اللحم المفروم معتماً تماماً من الداخل دون أي بقع وردية، وأن تكون العصارة في المقلاة صافية. إذا كان لديك ميزان حرارة، يجب أن تصل القطعة الأسمك إلى 74 درجة مئوية. فكك أي كتل أثناء التحريك حتى لا تختبئ جيوب نيئة في الداخل.

نعم، وهو يوفر الوقت، لكن الدجاج المفروم من السوبرماركت غالباً ما يكون أخشن وأكثر دهناً. اطبخه بنفس الطريقة على نار عالية وصف الدهون الزائدة قبل إضافة الصلصات. الفخذ المفروم يدوياً يعطي قواماً أفضل للمضغ.