غراتان البطاطس والكراث

أطلقت البطاطس كمية كبيرة من السوائل، عادة لأنها قطعت بسماكة كبيرة أو لأن الطبق لم ينضج جيداً. اخبزيه مكشوفاً لمدة 10 إلى 15 دقيقة إضافية على حرارة 180 درجة مئوية حتى تتفقاعات الكريمة حول الحواف وتتكاثف. في المرة القادمة، قطعي البطاطس بسماكة 3 مم واتركي الغراتان النهائي يرتاح 15 دقيقة قبل التقديم حتى تمتص الصلصة مرة أخرى.

نعم. جمّعي الغراتان بالكامل، غطيه وبرديه لمدة تصل إلى 24 ساعة. اخبزيه مغطى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 55 دقيقة بدلاً من 45، ثم أزيلي الغطاء، أضيفي الجبن واخبزي لمدة 25 إلى 30 دقيقة إضافية. إذا كنت قد خبزته بالفعل، سخنيه مغطى بورق الألمنيوم على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.

نعم، لكن النتيجة ستكون أقل غنى وأكثر عرضة للتخثر. استخدمي 500 مل من الحليب كامل الدسم مع 30 غرام من الزبدة الإضافية المذابة، وحافظي على الفرن على حرارة 180 درجة مئوية. لا تستخدمي الحليب خالي الدسم، لأن الصلصة ستبدو رقيقة ومنفصلة.

أدخلي سكيناً صغيراً في منتصف الغراتان؛ يجب أن ينزلق دون أي مقاومة على الإطلاق. يجب أن يكون السطح بنياً ذهبياً غامقاً والكريمة تتفقاع بشكل كثيف حول الحواف. إذا واجه السكين أي صلابة، غطي بورق الألمنيوم واخبزي لمدة 10 دقائق إضافية.

لا ينصح بالتجميد. تنفصل الصلصة الكريمية عند الذوبان وتصبح شرائح البطاطس مائية وحبيبية. إذا اضطررت للتجميد، افعلي ذلك في حصص فردية لمدة تصل إلى شهر واحد وأعيدي التسخين من المجمد، مغطى، على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة، على الرغم من أن القوام سيكون أكثر ليناً.

كانت الحرارة مرتفعة جداً أو لم يحرك الكراث بما فيه الكفاية. اطبخيه على نار متوسطة لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى يلين ويصبح شفافاً، وليس بنياً. إذا بدأ يتلون، اخفضي الحرارة وأضيفي رشة ماء للحفاظ على حلاوته.

الفطر يعمل بشكل جيد: اطبخي 200 غرام من الفطر المقطع مع الكراث حتى يتبخر سائله. للحصول على نسخة حلال، تخطي لحم البقر المقدد واستخدمي شرائح رقيقة من الديك الرومي المدخن أو المزيد من الفطر لإضافة نكهة لذيذة. أضيفي أي إضافات بين طبقات البطاطس حتى يبقى الغراتان متماسكاً.