راجما ماسالا
فاصولياء حمراء جافة تنقع ثم تُطهى مع الكمون والزنجبيل والفلفل الأخضر والطماطم والكزبرة والكركم والغارام ماسالا. أربع حصص، تحضيرها عشرون دقيقة وطهيها خمس وأربعون.
- التحضير
- 20 د
- الطهي
- 45 د
- الإجمالي
- 65 د
- عدد الأشخاص
- 4 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 200 غ
- ملعقتان كبيرتان
- 1 ملعقة صغيرة
- قطعتان
- 20 غ
- 4 فصوص
- 1 قطعة
- 4 قطع
- ملعقتان صغيرتان
- 1 ملعقة صغيرة
- ½ ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- 1 ½ ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- 800 مل
- 15 غ
- 1 ملعقة كبيرة
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
صفّي حبوب الكلى المنقوعة واغسليها جيدًا. ضعيها في قدر كبير مع 800 مل من الماء و0.5 ملعقة صغيرة من الملح. اتركيها حتى الغليان، ثم خففي الحرارة إلى منخفضة، وغطي القدر، واتركيها على نار هادئة لمدة 40–50 دقيقة حتى تصبح الحبوب طرية تمامًا ويسهل هرسها بين أصابعك. إذا كنت تستخدمين قدر ضغط، اطهيها لمدة 15–20 دقيقة بعد أول صافرة. احتفظي بسائل الطهي.
بينما تُطهى الحبوب، سخّني الزيت النباتي في مقلاة واسعة على نار متوسطة. أضيفي بذور الكمون واتركيها تفرقع لمدة 20–30 ثانية حتى تفوح رائحتها وتميل قليلًا إلى اللون الداكن.
أضيفي البصل المفروم واطهي على نار متوسطة لمدة 8–10 دقائق مع التحريك المتكرر حتى يصبح ذهبيًا غامقًا. هذا التحمير البطيء يبني نكهة الأساس، فلا تستعجلي.
أضيفي الزنجبيل المبشور والثوم المفروم والفلفل الأخضر المشقوق. اطهي لمدة 1 دقيقة حتى تختفي الرائحة النيئة.
اسكبي الطماطم المهروسة واطهي لمدة 6–8 دقائق مع التحريك حتى يثخن الخليط ويبدأ الزيت بالانفصال عند حواف المقلاة.
أضيفي الكزبرة المطحونة والكمون المطحون ومسحوق الكركم ومسحوق الفلفل الأحمر و0.5 ملعقة صغيرة المتبقية من الملح. حرّكي واطهي لمدة 1 دقيقة لتحميص البهارات.
أضيفي حبوب الكلى المطبوخة مع 250–300 مل من سائل الطهي المحتفظ به. اهWMسي بعض الحبوب على جانب المقلاة بظهر الملعقة ليثخن المرق. اتركيها على نار هادئة دون غطاء لمدة 15–20 دقيقة مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح الكاري كثيفًا وتتغطى الحبوب بالماسالا. أضيفي القليل من السائل إذا بدا جافًا جدًا.
أطفئي النار. أضيفي الجارام ماسالا وعصير الليمون إن كنت تستخدمينه. تذوقي وعدّلي الملح. زيّني بالكزبرة الطازجة المفرومة وقدّميها ساخنة مع الأرز المطهو على البخار أو الخبز المسطح.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- الخطأ الأكثر شيوعًا هو عدم طهي الفاصولياء جيدًا: يجب أن تكون طرية بما يكفي لهرسها بسهولة، وإلا سيكون طعم الكاري النهائي طباشيريًا. إذا كانت لا تزال صلبة بعد الطهي على نار هادئة، استمري في الطهي بفواصل 10 دقائق.
- لا تتخطي تحمير البصل إلى لون ذهبي غامق؛ فهذا ما يمنح الراجما قاعدته الحلوة والغنية المميزة. البصل الشاحب سيجعل طعم الكاري باهتًا.
- هرس بعض حبات الفاصولياء المطبوخة في المرق هو الطريقة التقليدية لتكثيفه دون دقيق أو كريمة. للحصول على قوام أكثر نعومة، امزجي حوالي كوب من الكاري النهائي وأعيدي خلطه.
- طعم راجما ماسالا يصبح أفضل في اليوم التالي عندما تمتزج البهارات. اتركيه يبرد تمامًا، ثم ضعيه في الثلاجة ليلة كاملة وأعيدي تسخينه بلطف مع إضافة القليل من الماء إذا لزم الأمر.
بدائل المكوّنات
- فاصولياء حمراء جافة→فاصولياء حمراء معلبة (مصفاة ومغسولة، حوالي 480 غرام)
- زيت نباتي→سمن أو زيت دوار الشمس
- طماطم طازجة→طماطم معلبة مهروسة (400 غرام)
- فلفل أخضر حار→رشة من مسحوق الفلفل الحار أو حذفه لرغبة أقل حرارة
التخزين وإعادة التسخين
احتفظي بالراجما ماسالا المتبقية في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. يمكن تجميدها أيضًا لمدة تصل إلى 3 أشهر؛ اتركيها تذوب في الثلاجة ليلة كاملة. أعيدي تسخينها بلطف على الموقد على نار هادئة أو في الميكروويف، مع إضافة القليل من الماء لتخفيف المرق. لا تغليها بقوة، فقد تتفتت الفاصولياء.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا تبقى الفاصولياء الحمراء صلبة بعد الطهي؟
الفاصولياء الجافة القديمة أو إضافة مكون حمضي مبكرًا يمكن أن يمنع الطراوة. انقعيها ليلة كاملة مع رشة من صودا الخبز، واطهي الفاصولياء دائمًا بالكامل قبل إضافة الطماطم أو عصير الليمون. إذا كانت لا تزال صلبة، استمري في الطهي على نار هادئة؛ ستصبح طرية في النهاية.
هل يمكنني استخدام الفاصولياء الحمراء المعلبة بدلًا من الجافة؟
نعم. استخدمي حوالي 480 غرام من الفاصولياء المعلبة المصفاة والمغسولة. تخطي خطوة طهي الفاصولياء، واطهي الفاصولياء في الماسالا لمدة 10-15 دقيقة فقط حتى لا تصبح مهروسة. ستحتاجين إلى كمية أقل من الماء، لذا أضيفيه تدريجيًا.
كيف أجعل راجما ماسالا أقل حرارة؟
احذفي الفلفل الأخضر وقللي أو تخطي مسحوق الفلفل الأحمر. يمكنك أيضًا إضافة ملعقة كبيرة من الزبادي العادي أو رشة من الكريمة في النهاية لتلطيف الحرارة. تذوقي بعد إضافة جارام ماسالا وعدلي.
هل يمكنني تحضير راجما ماسالا في قدر الضغط أو الطنجرة الكهربائية؟
نعم. لقدر الضغط على الموقد، اطهي الفاصولياء المنقوعة مع الماء لمدة 15-20 دقيقة بعد أول صافرة. للطنجرة الكهربائية، اطهي الفاصولياء المنقوعة مع 800 مل ماء على ضغط عالٍ لمدة 20 دقيقة، ثم اتركي البخار يخرج طبيعيًا. حضري الماسالا بشكل منفصل ثم اخلطي.
لماذا أصبح راجما ماسالا مائيًا؟
على الأرجح لم تُهرس الفاصولياء بما يكفي أو أُضيف الكثير من سائل الطهي. بعد إضافة الفاصولياء، اطهي مكشوفًا واهرسي بعض الحبات على جانب القدر لإطلاق النشا. إذا كان لا يزال رقيقًا، اطهي لفترة أطول حتى يغطي المرق ظهر الملعقة.
هل يمكنني تجميد راجما ماسالا؟
نعم، يتجمد جيدًا. اتركيه يبرد تمامًا، وزعيه في حاويات آمنة للتجميد، وجمديه لمدة تصل إلى 3 أشهر. اتركيه يذوب في الثلاجة ليلة كاملة وأعيدي تسخينه بلطف على الموقد، مع إضافة القليل من الماء إذا أصبح المرق كثيفًا جدًا.
ماذا أقدم مع راجما ماسالا؟
يقدم تقليديًا مع أرز بسمتي مطهو على البخار، لكنه يتناسب أيضًا مع الروتي أو النان أو أرز الكمون. طبق جانبي من شرائح البصل وشرائح الليمون وسلطة الخيار بالزبادي يوازن الوجبة.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
