راتاتوي مخبوز

الكوسا والباذنجان يطلقان الكثير من الماء، وإذا ازدحما في المقلاة أو تُرك الغطاء لفترة طويلة، يبقى هذا الماء في الطبق. شوِ الباذنجان أولاً، واترك المقلاة مكشوفة في آخر 15 دقيقة من الخبز، واستخدم مقلاة واسعة ليتبخر السائل. إذا كان لا يزال رخواً، اتركه يغلي على النار لمدة 5 إلى 10 دقائق.

نعم، بل يصبح طعمه أفضل في اليوم التالي. اطبخه بالكامل، برّده بسرعة، واحفظه في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. سخّنه مغطى في فرن على 180 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة أو على النار بلطف مع التحريك مرة أو مرتين.

يتجمد جيداً لمدة تصل إلى 3 أشهر. ضعه في وعاء آمن للفريزر مع ترك 2 سم من الفراغ، واتركه يذوب في الثلاجة ليلة كاملة. ستصبح الخضار أكثر طراوة بعد التجميد، لذا سخّنه بلطف واستخدمه كطبق جانبي أو مخلوطاً مع المعكرونة.

لا، فالقشرة تلين تماماً أثناء الشوي والخبز وتساعد المكعبات على الحفاظ على شكلها. إذا كنت تستخدم باذنجانة كبيرة وقديمة ذات قشرة سميكة، يمكنك تقشيرها على شكل خطوط، لكن ذلك ليس ضرورياً.

نعم. استبدلها بحوالي 600 غرام من الطماطم الناضجة المبشورة أو المقطعة، واتركها تغلي بضع دقائق إضافية لتتكاثف. في الشتاء، تعطي الطماطم المعلبة المفرومة عادة نتيجة أفضل وأكثر ثباتاً من الطماطم الطازجة الباهتة.

يجب أن تكون الكوسا طرية تماماً دون أي قساوة، وأن تنزلق السكين عبر قطعة الباذنجان دون مقاومة. يجب أن تبدو الصلصة لامعة وكثيفة وليست مائية، وأن تكون حواف الخضار مكرملة قليلاً.

نعم، لكن حافظ على الحجم الإجمالي مشابهاً حتى لا تزدحم المقلاة. المشروم أو الشمر أو حفنة من الزيتون الأسود تعمل جيداً؛ أضف المشروم مع البصل ليطلق رطوبته مبكراً. تجنب الخضار المائية مثل الخيار أو الكثير من الطماطم الإضافية.