شوربة البنجر (بورش)
شوربة بورش باللحم البقري على طريقة تشاك مع مكعبات البنجر والكرنب والبطاطس، تُقدَّم مع القشدة الحامضة وعصير الليمون الطازج. تكفي 6 أشخاص، تحضير 20 دقيقة وطهي 75 دقيقة.
- التحضير
- 20 د
- الطهي
- 75 د
- الإجمالي
- 95 د
- عدد الأشخاص
- 6 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 500 غ
- 3 قطع
- 300 غ
- 3 قطع
- قطعتان
- 1 قطعة
- ملعقتان كبيرتان
- 2 ل
- قطعتان
- ملعقتان كبيرتان
- 1 ملعقة كبيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- 1 ½ ملعقة صغيرة
- ½ ملعقة صغيرة
- 150 غ
- 15 غ
- فصّان
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
ضع لحم البقر في قدر كبير مع مرق اللحم وورق الغار. ارفعه للغليان على نار عالية، ثم أزل الرغوة الرمادية، خفف النار، غطِّ القدر واتركه ينضج على نار هادئة لمدة 45 دقيقة حتى يكاد اللحم ينضج.
أثناء نضج اللحم، سخّن الزيت النباتي في مقلاة واسعة على نار متوسطة. أضف البصل والجزر واطبخ لمدة 6 إلى 8 دقائق حتى يلين ويصبح ذهبياً فاتحاً.
أضف البنجر المبشور ومعجون الطماطم إلى المقلاة. حرّك واطبخ لمدة 8 إلى 10 دقائق على نار متوسطة حتى يلين البنجر وتصبح رائحة الخليط حلوة وليست نيئة.
حرّك السكر وعصير الليمون في خليط البنجر، واطبخ دقيقة إضافية، ثم ارفع المقلاة جانباً. هذه الخطوة تحافظ على لون الشوربة أحمر زاهياً بدلاً من بني باهت.
أضف البطاطس إلى المرق المغلي واطبخ لمدة 10 دقائق. ثم أضف الملفوف واطبخ لمدة 5 دقائق إضافية.
اكشط خليط البنجر بالكامل من المقلاة إلى القدر. تبّل بالملح والفلفل الأسود، أعد الغليان الهادئ واطبخ مكشوفاً لمدة 10 دقائق حتى تنضج البطاطس تماماً ويلين الملفوف.
تذوّق وعدّل بالملح أو عصير الليمون أو السكر. أزل ورق الغار، ثم ارفع القدر عن النار، غطِّه واترك البورش يرتاح لمدة 15 دقيقة قبل التقديم.
اغرف الشوربة في أطباق وقدّم كل حصة مع كريمة حامضة وشبت طازج مفروم وقليل من الثوم المفروم.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- الخطأ الأكثر شيوعاً هو سلق البنجر طوال مدة الطهي، مما يحوّل الشوربة إلى لون بني عكر. اقلي البنجر المبشور مع معجون الطماطم أولاً، ثم أضفه قرب النهاية ليبقى اللون ياقوتياً.
- لا تضف عصير الليمون أو أي حمض حتى يلين البنجر. الحمض المضاف مبكراً يقسّي ألياف البنجر ويبقى مقرمشاً مهما طالت مدة الطهي.
- البورش يصبح ألذ في اليوم التالي. إذا أمكن، برّده بسرعة، ضعه في الثلاجة ليلة كاملة وأعد تسخينه بلطف في اليوم التالي؛ تتعمق النكهات ويزداد اللون كثافة.
- إذا كانت الشوربة باهتة الطعم، فغالباً ينقصها الحمض أو الملح وليس السكر. أضف عصير الليمون ملعقة صغيرة في كل مرة وتذوّق بعد كل إضافة.
- لنسخة نباتية، استغن عن اللحم، استخدم 2 لتر من مرق الخضار وأضف علبة 400 غرام من الفاصولياء البيضاء المصفاة في الخطوة 5 لإضافة قوام.
بدائل المكوّنات
- لحم بقري (كتف)→كتف غنم أو 400 غرام فاصولياء بيضاء معلبة لنسخة بدون لحم
- مرق لحم البقر→مرق خضار أو ماء مع مكعبين من مرق الخضار
- كريمة حامضة→زبادي يوناني سادة أو كريمة شوفان خالية من الألبان
- شبت طازج→بقدونس طازج أو ملعقة صغيرة شبت مجفف
- عصير ليمون→ملعقة كبيرة خل تفاح أو ملعقة كبيرة محلول مخلل البنجر
التخزين وإعادة التسخين
برّد البورش إلى درجة حرارة الغرفة خلال ساعتين، ثم احفظه في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. يمكن تجميده أيضاً لمدة تصل إلى 3 أشهر؛ جمّده بدون الكريمة الحامضة والشبت. أعد تسخينه على الموقد على نار متوسطة حتى يتصاعد البخار، حوالي 5 إلى 7 دقائق، أو في الميكروويف على فترات دقيقة واحدة مع التحريك بينها. أضف الكريمة الحامضة والشبت والثوم فقط بعد إعادة التسخين.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا تحول لون البورش إلى البني بدلاً من الأحمر؟
لأن البنجر سُلق لفترة طويلة جداً أو تُرك القدر على غليان قوي مستمر. ابشر البنجر، اقله قليلاً مع معجون الطماطم وأضفه في آخر 10 دقائق من الطهي. ملعقة من عصير الليمون في النهاية تساعد أيضاً في تثبيت اللون الأحمر.
هل يمكنني استخدام البنجر المعلب أو المخلل بدلاً من الطازج؟
نعم. استخدم حوالي 400 غرام من البنجر المعلب المصفى والمبشور، وأضفه في الخطوة 6 مع الملفوف؛ يحتاج فقط 5 دقائق للتسخين. البنجر المخلل يعمل أيضاً، لكن قلل عصير الليمون إلى ملعقة صغيرة لأنه حمضي بالفعل.
طعم البورش حلو وباهت. ما الخطأ؟
على الأرجح أضفت الكثير من السكر أو القليل من الملح والحمض. حرّك ملعقة صغيرة من عصير الليمون ورشة ملح، اتركه يغلي دقيقتين وتذوّق مرة أخرى. كرر حتى يصبح الطعم متوازناً ولذيذاً مع حموضة خفيفة.
كيف أعرف أن اللحم نضج تماماً؟
اغرز قطعة بشوكة أو سكين؛ يجب أن تدخل بمقاومة شبه معدومة وأن يتفكك اللحم بسهولة. إذا كان لا يزال متماسكاً، اتركه ينضج 10 إلى 15 دقيقة إضافية على نار هادئة مع التغطية.
هل يمكنني تحضير البورش مسبقاً؟
نعم، وهو أفضل إذا حُضّر قبل يوم. اطبخه بالكامل، برّده بسرعة وضعه في الثلاجة ليلة كاملة. أعد تسخينه بلطف على نار متوسطة، ثم أضف الكريمة الحامضة والشبت والثوم قبل التقديم مباشرة ليبقوا طازجين.
هل يمكنني تجميد البورش مع البطاطس؟
يمكنك ذلك، لكن البطاطس تصبح حبيبية قليلاً بعد الذوبان. للحصول على أفضل نتيجة، جمّد الشوربة بدون بطاطس واسلق بطاطس مقطعة طازجة لمدة 10 دقائق عند إعادة التسخين. جمّده لمدة تصل إلى 3 أشهر في وعاء محكم الإغلاق.
هل يُفترض أن يكون البورش خفيفاً أم كثيفاً؟
البورش التقليدي شوربة مرقية وليس يخنة، لكن يجب أن يحتوي على كمية كافية من الخضار لملء الملعقة. إذا بدا مائياً، اتركه يغلي مكشوفاً لمدة 10 دقائق ليتبخر السائل، أو اهرس بعض مكعبات البطاطس على جانب القدر لتكثيفه بشكل طبيعي.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
