شوربة المحار بالكريمة

السبب الأرجح هو عدم طهي الدقيق لمدة كافية أو عدم خفقه جيداً في السائل. تحتاج عجينة الدقيق والزبدة إلى دقيقتين كاملتين من التحريك لتتكاثف بشكل صحيح. أيضاً، إذا أضفت ماءً أو عصير محار إضافياً beyond كمية الوصفة، فإن التوازن يختل؛ التزم بـ 750 مل إجمالي السائل قبل إضافة الكريمة.

نعم. استخدم علبتين بحجم 280 غ من المحار المفروم، مع الاحتفاظ بعصارته. تخطى خطوة التبخير وأضف المحار المعلب مع عصارته في الخطوة 6، واتركه ينضج على نار هادئة لمدة 5 دقائق فقط. قد تحتاج إلى ملح أقل لأن المحار المعلب مالح بالفعل، لذا تذوق قبل التتبيل.

اغرز سكين تقشير في قطعة بطاطس؛ يجب أن تدخل دون مقاومة لكن البطاطس يجب أن تحتفظ بشكلها. ابدأ الفحص عند 12 دقيقة من الطهي على نار هادئة. البطاطس المطهوة أكثر من اللازم ستتفكك وتجعل الشاودر عكراً وسميكاً.

نعم، يمكنك تحضيره قبل يومين. برده بسرعة، ثم ضعه في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق. أعد تسخينه بلطف على الموقد على نار هادئة، مع التحريك المتكرر، حتى يسخن دون أن يغلي. تتحسن النكهة فعلاً بين ليلة وضحاها، لكن البطاطس قد تمتص السائل، لذا قد تحتاج إلى إضافة القليل من الماء أو الحليب عند إعادة التسخين.

يحدث التخثر عندما تضاف الكريمة إلى سائل يغلي أو عندما يُغلى الشاودر بعد إضافة الكريمة. خفف الحرارة دائماً إلى منخفضة قبل تحريك الكريمة وحافظ على غليان هادئ جداً. إذا تخثر، يمكنك أحياناً إنقاذه بخفق ملعقة كبيرة من الدقيق المخلوط بالماء البارد، لكن الوقاية أسهل.

نعم، لكن قوام البطاطس والكريمة قد يتغير قليلاً عند الذوبان. جمد في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى شهرين. أذب التجمد في الثلاجة طوال الليل، ثم أعد التسخين بلطف على نار هادئة، مع التحريك المتكرر. لا تغليه. للحصول على أفضل جودة، جمد بدون الكريمة وأضفها أثناء إعادة التسخين.