كورما الخضار
أشوّح القرنبيط والبطاطس والبازلاء مع الزنجبيل والكمون والكزبرة والكركم والغارام ماسالا، ثم أضيف الكاجو والزبادي الطبيعي. أربع حصص، تحضير 20 دقيقة وطهي 30 دقيقة.
- التحضير
- 20 د
- الطهي
- 30 د
- الإجمالي
- 50 د
- عدد الأشخاص
- 4 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 400 غ
- 200 غ
- 250 غ
- 150 غ
- 60 غ
- 150 غ
- 1 قطعة
- 15 غ
- 3 فصوص
- ملعقتان كبيرتان
- ملعقتان صغيرتان
- 1 ملعقة صغيرة
- 1 ½ ملعقة صغيرة
- ½ ملعقة صغيرة
- ½ ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- 300 مل
- 15 غ
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
انقعي الكاجو في 100 مل من الماء لمدة 15 دقيقة، ثم اخلطيه مع ماء النقع حتى يصبح معجوناً ناعماً تماماً.
سخني الزيت النباتي في مقلاة واسعة ثقيلة على نار متوسطة. أضيفي البصل المفروم واطهيه لمدة 6 إلى 8 دقائق حتى يلين ويصبح ذهبياً فاتحاً.
أضيفي الزنجبيل المبشور والثوم المفروم واطهيه لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته، ثم قلبي الكزبرة المطحونة والكمون المطحون والكركم المطحون والفلفل الأحمر المطحون واطهي لمدة 30 ثانية.
خففي النار وقلبي الزبادي العادي ملعقة تلو الأخرى مع التحريك المستمر حتى لا يتجبن. اطهي لمدة دقيقتين حتى تصبح الصلصة ناعمة.
أضيفي زهرات القرنبيط وشرائح الجزر ومكعبات البطاطس وقلبيها في الصلصة لمدة دقيقتين.
اسكبي 200 مل المتبقية من الماء ومعجون الكاجو، أضيفي الملح، واتركي المزيج على نار هادئة حتى يبدأ بالغليان.
غطي المقلاة واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة مع التحريك مرة أو مرتين، حتى تصبح البطاطس والجزر شبه طرية.
أضيفي البازلاء الخضراء والغارام ماسالا، ثم اطهي بدون غطاء لمدة 5 دقائق حتى تصبح الخضار طرية تماماً وتتكاثف الصلصة بما يكفي لتغطية الملعقة.
تذوقي وعدلي الملح، ثم انثري الكزبرة الطازجة المفرومة وقدميها ساخنة.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- الخطأ الأكثر شيوعاً هو إضافة الزبادي البارد إلى المقلاة الساخنة، مما يجعله يتجبن. اتركي الزبادي في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة وقلبيه بعيداً عن النار، ملعقة تلو الأخرى.
- الكورما جاهزة عندما يدخل السكين في مكعب البطاطس دون مقاومة وتغطي الصلصة ظهر الملعقة. إذا كانت الصلصة رقيقة جداً، اطهيها بدون غطاء لمدة 3 إلى 4 دقائق؛ وإذا كانت سميكة جداً، خففيها برشة ماء.
- استخدام مقلاة واسعة ثقيلة بدلاً من قدر عميق ضيق يسمح للخضار بالطهي بالتساوي وتقليل الصلصة دون تبخير القرنبيط حتى يصبح مهروساً.
- اخلطي الكاجو لمدة دقيقة كاملة حتى يصبح ناعماً تماماً؛ أي خشونة ستظهر في الصلصة النهائية.
بدائل المكوّنات
- كاجو→لوز مقشر أو ملعقتان كبيرتان من معجون بذور عباد الشمس لنسخة خالية من المكسرات
- زبادي عادي→حليب جوز الهند لنسخة خالية من الألبان، يضاف بنفس الطريقة بعيداً عن النار
- قرنبيط→زهرات بروكلي أو فاصوليا خضراء
- فلفل أحمر مطحون→رشة فلفل كايين أو يُحذف للحصول على كورما معتدلة
التخزين وإعادة التسخين
اتركي الكورما تبرد تماماً، ثم احفظيها في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. يمكن تجميدها أيضاً لمدة تصل إلى شهرين؛ اتركيها تذوب في الثلاجة طوال الليل. سخنيها على نار هادئة مع رشة ماء، أو في الميكروويف على دفعات دقيقة واحدة، حتى تصبح ساخنة جداً. لا تغليها بقوة لأن صلصة الزبادي قد تتجبن.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا تجبن أو انفصلت صلصة الكورما؟
أضيف الزبادي إلى مقلاة ساخنة جداً أو كان الزبادي بارداً جداً. ارفعي المقلاة عن النار، اتركي الزبادي يصل إلى درجة حرارة الغرفة، واخفقيه ملعقة تلو الأخرى قبل إعادة المقلاة على نار هادئة.
هل يمكنني تحضير كورما الخضار مسبقاً؟
نعم، طعمها يصبح أفضل في اليوم التالي عندما تهدأ التوابل. اطهيها بالكامل، برديها بسرعة، واحفظيها في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. سخنيها على نار هادئة مع رشة ماء، لأن الحرارة العالية قد تفصل الصلصة.
كيف أحضر هذه الكورما بدون كاجو أو ألبان؟
استبدلي الكاجو باللوز المقشر أو ملعقتين كبيرتين من معجون بذور عباد الشمس، واستبدلي الزبادي بحليب جوز الهند كامل الدسم. أضيفي حليب جوز الهند بعيداً عن النار بنفس الطريقة التدريجية حتى تبقى الصلصة ناعمة.
كيف أعرف أن الخضار نضجت تماماً؟
يجب أن يدخل السكين في مكعب البطاطس وشرائح الجزر دون مقاومة، ويجب أن يكون القرنبيط طرياً لكنه يحتفظ بشكله. إذا كانت الصلصة لا تزال رقيقة، اطهيها بدون غطاء لبضع دقائق إضافية.
هل يمكنني استخدام خضار مجمدة بدلاً من الطازجة؟
نعم، لكن أضيفيها لاحقاً. القرنبيط والجزر والبازلاء المجمدة مسلوقة مسبقاً، لذا اطهيها لمدة 8 إلى 10 دقائق فقط، وإلا تصبح طرية ومائية وتخفف الصلصة.
لماذا كورما ليست كريمية مثل المطاعم؟
كورما المطاعم تحصل على غناها من معجون الكاجو أو المكسرات الناعم وكمية كافية من الدهون. اخلطي الكاجو حتى يصبح ناعماً تماماً، استخدمي زبادي كامل الدسم، ولا تتخطي قاعدة البصل التي تكثف الصلصة بشكل طبيعي.
هل يمكنني إضافة بروتين إلى كورما الخضار؟
نعم. أضيفي مكعبات البانير أو التوفو الصلب المقلي في آخر 5 دقائق، أو قلبي الحمص المطبوخ مع البازلاء. إذا أضفت لحماً نيئاً، حمريه أولاً واتركيه ينضج قبل إضافة الخضار.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
