طاجن لحم مفروم مع الأرز

الأرز الطري جداً يعني غالباً سائلاً زائداً أو تحريكاً مفرطاً. قس مرق اللحم بدقة 480 مل، أبقِ الغطاء مغلقاً، ولا تحرك بمجرد أن يبدأ الأرز في الغليان. غسل الأرز قبل إضافته يزيل النشا الزائد الذي يسبب الالتصاق.

نعم، لكن التوقيت يتغير تماماً. أضف الأرز الفوري فقط بعد أن ينضج خليط اللحم، ثم حركه مع 240 مل من مرق اللحم الساخن، غطِّ واتركه جانباً بعيداً عن النار لمدة 5 إلى 7 دقائق. طهي الأرز الفوري لمدة 15 دقيقة سيحوله إلى عجينة.

يجب ألا يظهر على اللحم أي لون وردي وأن يصل إلى 71 درجة مئوية على مقياس حرارة فوري قبل إضافة المرق. فكك أي كتل كبيرة أثناء الطهي حتى تتحمر القطع بالتساوي بدلاً من أن تنضج على البخار في عصارتها.

يمكنك طهي اللحم والبصل والثوم والفلفل الحلو حتى يومين مسبقاً وحفظها في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق. عندما تكون مستعداً للأكل، أعد الخليط إلى المقلاة، أضف الأرز والمرق، واتركه ينضج كما هو مكتوب. هذا يحافظ على نضارة الأرز ويمنعه من الجفاف عند إعادة التسخين.

كانت النار عالية جداً أثناء الطهي المغطى. بمجرد أن يغلي المرق، خفف النار إلى منخفضة واستخدم مقلاة ذات قاع سميك أو قدراً لتوزيع الحرارة بالتساوي. إذا شممت رائحة تحميص، ارفع المقلاة عن النار فوراً واتركها مغطاة لمدة 5 دقائق.

نعم. بعد الراحة لمدة 5 دقائق، انثر 100 غرام من جبن الشيدر المبشور أو مونتيري جاك على السطح، غطِّ واتركه يذوب لمدة دقيقتين بعيداً عن النار. أضف الجبن بعد الطهي وليس قبله، حتى لا يصبح الأرز ثقيلاً ورطباً.

يكون خالياً من الغلوتين فقط إذا استخدمت صوص صويا خالياً من الغلوتين مثل التاماري، لأن صوص الصويا العادي يحتوي على القمح. يجب أن يكون مرق اللحم أيضاً خالياً من الغلوتين، لأن بعض العلامات التجارية تضيف منكهات قائمة على القمح. تحقق من كلا الملصقين قبل التقديم لأي شخص مصاب بمرض الاضطرابات الهضمية.