Chawanmushi-Eierstich
Seidiger japanischer Eierstich, in einer Tasse mit Hähnchen, Garnelen und Shiitake in einer herzhaften Dashi-Brühe gedämpft. Sanfte Hitze und ein Ei-Flüssigkeit-Verhältnis von 1:3 ergeben eine zitternde, löffelbare Konsistenz.
- Vorbereitung
- 15 Min
- Kochen
- 15 Min
- Gesamt
- 30 Min
- Portionen
- 4
Zutaten
Zutaten
- 3 Stk.
- 450 ml
- 1 EL
- ¼ TL
- ½ TL
- 80 g
- 4 Stk.
- 2 Stk.
- 4 Stk.
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
Die 3 Eier in einer Schüssel nur so lange verquirlen, bis Eigelb und Eiweiß vermischt sind. Vermeide es, Luft einzuschlagen; ein paar Streifen sind in Ordnung und werden später abgeseiht.
Gib 450 ml Dashi-Brühe, 1 EL Sojasauce, 0.25 TL Salz und 0.5 TL Zucker zu den Eiern und rühre sanft, bis sich alles aufgelöst hat.
Die Eiermischung durch ein feines Sieb in einen Krug gießen und dabei leicht auf eventuellen Schaum drücken. Bläschen mit einem Löffel abschöpfen. 2 Minuten stehen lassen, dann erneut abschöpfen.
Verteile die 80 g Hähnchenbrustwürfel, 4 Garnelen und 2 geschnittene Shiitake-Pilze auf 4 hitzebeständige Tassen oder Förmchen.
Gieße die abgeseihte Eiermischung über die Füllungen und fülle jede Form bis etwa 1 cm unter den Rand.
Jede Tasse fest mit Folie oder einem Deckel abdecken. Sie in einen breiten Topf oder eine tiefe Pfanne stellen und heißes Wasser bis zur Hälfte der Seitenwände der Tassen angießen.
Das Wasser bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen, dann auf niedrige Hitze reduzieren, sodass die Oberfläche kaum noch zittert. 12 bis 15 Minuten dämpfen, bis der Pudding gerade fest ist.
Zum Testen einen Holzspieß in die Mitte stecken; er sollte sauber herauskommen, ohne milchige Flüssigkeit. Wenn Flüssigkeit austritt, 2 weitere Minuten dämpfen.
Die Tassen vorsichtig herausheben, die Folie entfernen und jede mit 1 Mitsuba-Zweig oder Frühlingszwiebelringen garnieren. Warm servieren.
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