Takoyaki
Knusprig gebratene japanische Oktopusbällchen mit weichem, flüssigem Kern, gefüllt mit zartem Oktopus und eingelegtem Ingwer, verfeinert mit würziger Takoyaki-Sauce, japanischer Mayonnaise und Bonitoflocken.
- Vorbereitung
- 20 Min
- Kochen
- 25 Min
- Gesamt
- 45 Min
- Portionen
- 4
Zutaten
Zutaten
- 150 g
- 450 ml
- 2 Stk.
- 1 TL
- ½ TL
- ¼ TL
- 150 g
- 30 g
- 2 Stk.
- 2 EL
- 4 EL
- 3 EL
- 5 g
- 1 TL
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
In einer großen Schüssel 150 g Weizenmehl, 0.5 TL Backpulver und 0.25 TL Salz verrühren. In einer anderen Schüssel 450 ml Dashi-Brühe, 2 verquirlte Eier und 1 TL Sojasauce vermischen. Die feuchte Mischung zu den trockenen Zutaten gießen und nur so lange verrühren, bis der Teig glatt ist; ein paar kleine Klümpchen sind in Ordnung. Der Teig sollte dünn sein, wie Crêpe-Teig. Ruhen lassen, während du die Füllungen vorbereitest.
Die Füllungen vorbereiten: 150 g gegarten Oktopus in 1 cm große Stücke schneiden, 30 g eingelegten roten Ingwer fein hacken und 2 Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben schneiden. Alles in die Nähe des Herds stellen.
Eine Takoyaki-Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und jede Vertiefung großzügig mit neutralem Öl einpinseln, mit einem hitzebeständigen Pinsel oder Küchenpapier. Die Pfanne ist bereit, wenn ein Tropfen Teig sofort zischt.
Den Teig in die Pfanne gießen, dabei jede Vertiefung bis zum Rand füllen und leicht überlaufen lassen, damit die Vertiefungen miteinander verbunden werden. Schnell arbeiten.
Die Oktopusstücke, den eingelegten Ingwer und die Frühlingszwiebeln sofort gleichmäßig über den Teig in jeder Vertiefung verteilen. Mit einem kleinen Löffel oder den Fingern verteilen; sie sinken ein, während der Teig fest wird.
Lass die Takoyaki 2–3 Minuten ungestört garen, bis die Ränder fest sind und die Unterseite goldbraun ist. Die Mitte ist noch flüssig.
Mit zwei Spießen oder Takoyaki-Picks den verbindenden Teig zwischen den Mulden durchtrennen, dann jede Kugel um eine Vierteldrehung drehen. Die Pfanne kippen, damit überschüssiger Teig in die Lücken fließt, dann die losen Ränder in die Kugeln einschlagen.
Weiter garen und alle 1–2 Minuten wenden, dabei die Bällchen drehen, damit sie rundum gleichmäßig garen, insgesamt etwa 8–10 Minuten. Die Takoyaki sind fertig, wenn sie tief goldbraun, außen knusprig sind und sich beim Schütteln leicht bewegen. Falls sie kleben, etwas mehr Öl hinzufügen.
Die Takoyaki auf einen Servierteller geben. Mit 4 EL Takoyaki-Sauce und 3 EL japanischer Mayonnaise beträufeln. Mit 5 g Bonitoflocken und 1 TL Aonori-Pulver bestreuen, falls verwendet. Sofort servieren.
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