Chiles Rellenos
Geröstete Poblano-Paprika, gefüllt mit einer herzhaften Käsefüllung, in einem leichten Eierteig gewendet und goldgelb gebraten. Serviert mit einer einfachen Tomatensauce.
- Vorbereitung
- 30 Min
- Kochen
- 30 Min
- Gesamt
- 60 Min
- Portionen
- 4
Zutaten
Zutaten
- 4 Stk.
- 200 g
- 4 Stk.
- 60 g
- 250 ml
- 500 g
- 1 Stk.
- 2 Zehe
- 250 ml
- 1 TL
- ½ TL
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
Die Poblano-Paprika direkt über einer Gasflamme oder unter dem Grill rösten, bis die Haut geschwärzt und blasig ist, dabei gelegentlich wenden. Die gerösteten Paprika in eine Schüssel geben, mit Plastikfolie abdecken und 10 Minuten dämpfen lassen.
Nach dem Dämpfen die Haut von jeder Poblano-Paprika abreiben. In der Nähe des Stiels einen kleinen Längsschnitt machen, vorsichtig die Kerne und Häutchen entfernen, dabei den Stiel intakt lassen. Die Paprika innen und außen abspülen und mit Küchenpapier trockentupfen.
Jede Paprika mit dem Oaxaca-Käse füllen und dabei gleichmäßig verteilen. Den Einschnitt mit einem kleinen Zahnstocher verschließen oder die Ränder überlappen lassen. Beiseitelegen.
In einer großen Pfanne 1 Esslöffel des Pflanzenöls bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel und die Knoblauchzehen hinzufügen und etwa 3 Minuten weich kochen. Die Tomaten hinzufügen und kochen, bis sie ihren Saft abgeben, etwa 5 Minuten.
Die Gemüsebrühe in die Pfanne zu den Tomaten gießen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. 10 Minuten köcheln lassen, dann die Sauce glatt pürieren. Zurück in die Pfanne geben und bei niedriger Hitze warm halten.
In einer großen Schüssel das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. In einer anderen Schüssel das Eigelb leicht verquirlen. Das Eigelb vorsichtig unter das Eiweiß heben, bis gerade eben vermischt.
Das Mehl auf einen Teller geben. Das restliche Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert (ca. 180 °C).
Jede gefüllte Poblano-Paprika leicht mit dem Mehl bestäuben und überschüssiges Mehl abklopfen. Die bemehlte Paprika in den Eierteig tauchen und sicherstellen, dass sie vollständig bedeckt ist.
Die panierte Paprika vorsichtig in das heiße Öl legen. Auf jeder Seite etwa 2–3 Minuten goldbraun braten. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Chiles Rellenos sofort servieren, mit der warmen Tomatensauce übergießen. Nach Wunsch mit den Zwiebelscheiben garnieren.
Tipps vom Chefkoch
Aufbewahren & Aufwärmen
Übrig gebliebene Chiles Rellenos in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren und die Tomatensauce getrennt lagern, damit die Hülle nicht matschig wird. Zum Einfrieren eignen sie sich nicht, weil der Eierteig nach dem Auftauen schwammig und wässrig wird; friere nur die ungefüllten gerösteten Paprika oder die Sauce bis zu 2 Monate ein. Zum Aufwärmen die Chiles auf ein Gitter über ein Backblech legen und im 180 °C heißen Ofen 8 bis 10 Minuten erhitzen, dann die auf dem Herd erwärmte Sauce darüber geben; die Mikrowelle macht den Teig gummiartig und ist zu vermeiden.
FAQ
Echte Fragen, klare Antworten
Warum ist mein Eierteig beim Frittieren von den Paprika gerutscht?
Die Paprika waren wahrscheinlich noch feucht oder die Mehlschicht war zu dünn. Trockne die abgespülten Paprika gründlich mit Küchenpapier, bestäube sie gleichmäßig mit Mehl und schüttle den Überschuss ab, und tauche sie erst unmittelbar vor dem Frittieren in den Eierteig, damit die Hülle haften kann.
Kann ich Paprika aus der Dose oder dem Glas statt frisch gerösteter verwenden?
Ja, abgetropfte Poblano aus der Dose geht zur Not, aber sie sind weicher und feuchter, also tupfe sie sehr gut trocken und behandle sie beim Füllen vorsichtig. Frisch geröstete Paprika haben eine festere Textur und ein besseres Aroma, nimm Dosenware also nur, wenn du wenig Zeit hast.
Woran erkenne ich, dass die Chiles Rellenos durchgegart sind?
Der Eierteig sollte rundherum tief goldbraun sein und sich fest anfühlen, wenn du mit einem Schaumlöffel darauf drückst, was bei 180 °C etwa 2 bis 3 Minuten pro Seite dauert. Der Käse im Inneren sollte geschmolzen sein; wenn du unsicher bist, schneide einen an der dicksten Stelle auf.
Kann ich Chiles Rellenos vorbereiten?
Du kannst die Paprika bis zu 1 Tag im Voraus rösten, häuten, entkernen und füllen und abgedeckt kühlen, und die Tomatensauce hält sich 3 Tage. Frittiere sie erst kurz vor dem Servieren, weil die knusprige Eihülle schnell weich wird, wenn sie steht.
Warum ist meine Tomatensauce bitter oder zu dick?
Eine bittere Sauce bedeutet meist, dass Knoblauch oder Zwiebel zu stark gebräunt sind; gare sie sanft bei mittlerer Hitze, bis sie weich sind, etwa 3 Minuten, ohne dass sie Farbe nehmen. Wenn die Sauce während der 10 Minuten zu stark einkocht, lockere sie vor dem Pürieren mit einem Schuss Gemüsebrühe.
Kann ich Chiles Rellenos backen statt frittieren?
Ja, lege die panierten Paprika auf ein geöltes Backblech und backe sie bei 200 °C 20 bis 25 Minuten, einmal gewendet, bis die Hülle fest und goldbraun ist. Die Textur wird weicher und weniger luftig als beim Frittieren, funktioniert aber trotzdem und braucht viel weniger Öl.
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