Birria-Rindereintopf
Zartes Rindfleisch aus der Schulter, geschmort in einer rauchigen Guajillo- und Ancho-Chilisauce mit Tomaten, Essig und Gewürzen, bis es zerfällt. Als Eintopf servieren oder für Tacos verwenden.
- Vorbereitung
- 30 Min
- Kochen
- 180 Min
- Gesamt
- 210 Min
- Portionen
- 6
Zutaten
Zutaten
- 1 ½ kg
- 6 Stk.
- 4 Stk.
- 4 Stk.
- 1 Stk.
- 6 Zehe
- 2 EL
- 1 TL
- 1 TL
- ½ TL
- 2 Stk.
- 1 l
- 2 EL
- 1 ½ TL
- ½ TL
- ½ Tasse
- 2 Stk.
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
Die Guajillo-Chilis und die Ancho-Chilis in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 30–40 Sekunden pro Seite rösten, bis sie duften. Lass sie nicht verbrennen, sonst werden sie bitter. In eine Schüssel geben, mit heißem Wasser bedecken und 20 Minuten einweichen, bis sie weich sind.
In der Zwischenzeit die Rindfleischstücke großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Das Pflanzenöl in einem großen Bräter oder schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Rindfleisch portionsweise rundherum anbraten, etwa 4–5 Minuten pro Portion. Das Rindfleisch beiseitestellen.
Im selben Topf die weiße Zwiebel und die Knoblauchzehen zugeben. Bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten garen, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Die Tomaten zugeben und weitere 3 Minuten garen, bis sie beginnen zu zerfallen.
Die eingeweichten Chilis abtropfen lassen und in einen Mixer geben. Die gegarten Zwiebeln, den Knoblauch und die Tomaten zusammen mit dem Apfelessig, dem getrockneten Oregano, dem gemahlenen Kreuzkümmel und dem gemahlenen Zimt hinzufügen. 250 ml der Rinderbrühe eingießen. Etwa 1–2 Minuten lang mixen, bis die Masse vollständig glatt ist. Bei Bedarf etwas mehr Brühe hinzufügen, damit der Mixer weiterläuft.
Die Chilisauce durch ein feinmaschiges Sieb zurück in den Topf gießen und dabei die festen Bestandteile ausdrücken, um so viel Flüssigkeit wie möglich herauszuholen. Die festen Bestandteile entsorgen. Die restliche Rinderbrühe und die Lorbeerblätter hinzufügen. Gut umrühren.
Gib das angebratene Rindfleisch zurück in den Topf. Die Flüssigkeit sollte das Fleisch fast bedecken; gib bei Bedarf etwas Wasser hinzu. Bringe es bei mittlerer Hitze zum Köcheln, reduziere dann die Hitze auf niedrig, decke den Topf ab und koche 2.5 bis 3 Stunden, gelegentlich umrühren, bis das Rindfleisch sehr zart ist und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt.
Die Lorbeerblätter entfernen. Wenn der Eintopf zu dünn ist, 10–15 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, damit er einkocht. Abschmecken und Salz anpassen. Heiß servieren, garniert mit gehacktem Koriander und Limettenvierteln als Beilage.
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