Crumpets
Hefeteig-Backblechküchlein mit wabenartiger Krume, in Ringen gebacken, sodass der Teig um offene Bläschen herum fest wird, die knusprig und buttrig toasten.
- Vorbereitung
- 15 Min
- Kochen
- 20 Min
- Gesamt
- 35 Min
- Portionen
- 8
Zutaten
Zutaten
- 250 g
- 300 ml
- 100 ml
- 7 g
- 1 TL
- 1 TL
- ½ TL
- 30 g
- 1 EL
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
Erwärme die Vollmilch und das Wasser zusammen, bis sie lauwarm sind, etwa 38°C – sie sollten sich am Handgelenk kaum warm anfühlen, nicht heiß, sonst wird die Trockenhefe abgetötet.
In einer großen Schüssel das starke helle Brotmehl, die Instanthefe, den feinen Zucker und das feine Salz verquirlen. Die warme Milch und das Wasser hineingießen und mit einem Holzlöffel oder einem Schneebesen 2 Minuten lang schlagen, bis ein dicker, glatter, klebriger Teig entsteht.
Die Schüssel mit einem sauberen Tuch abdecken und bei Zimmertemperatur 1 Stunde bis 1 Stunde 30 Minuten stehen lassen, bis der Teig sichtbar Bläschen bildet, aufgegangen ist und hefig riecht.
Das Backnatron in 1 EL warmem Wasser auflösen, dann in den aufgegangenen Teig einrühren. Er wird etwas lockerer und schäumt – das sorgt für die offenen Poren.
Zugedeckt den Teig weitere 20 Minuten ruhen lassen, während du die Pfanne vorbereitest.
Eine schwere Bratpfanne oder flache Grillplatte bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen und leicht mit etwas von der zerlassenen ungesalzenen Butter bestreichen. Die Innenseiten von 3 bis 4 Metall-Crumpet-Ringen (etwa 9 cm breit und 2.5 cm tief) mit zerlassener Butter oder Pflanzenöl bestreichen und 1 Minute in der Pfanne erhitzen.
Den Teig in jeden Ring gießen oder mit einer Kelle einfüllen, bis er etwa zu zwei Dritteln voll ist, ungefähr 60 ml pro Ring. Nicht bis zum Rand füllen, sonst läuft der Teig beim Aufgehen über.
8 bis 10 Minuten ungestört backen. Der Teig geht auf, dann brechen Bläschen an der Oberfläche auf und die Oberseiten werden von glänzend zu matt. Wenn die Unterseiten zu schnell braun werden, die Hitze reduzieren.
Wenn die Oberseiten fest und voller Löcher sind und kein flüssiger Teig mehr vorhanden ist, fahre mit einem dünnen Messer oder einem kleinen Spatel innen um jeden Ring und hebe den Ring ab. Wende jeden Crumpet und gare ihn 1 bis 2 Minuten weiter, nur bis die Oberseite blassgolden und trocken ist. Bräune die löchrige Seite nicht stark.
Die gebackenen Crumpets auf ein Kuchengitter legen – nicht auf einen Teller, denn darauf werden sie durch Dampf weich. Die Pfanne abwischen, die Ringe erneut buttern und mit dem restlichen Teig wiederholen.
Die Crumpets im Toaster oder unter einem mittleren Grill toasten, bis die löchrige Seite knusprig und goldbraun ist, dann heiß mit Butter servieren.
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