Entenconfit

Tupfe die 4 Entenkeulen mit Küchenpapier trocken. In einer kleinen Schüssel 40 g grobes Meersalz, 1 TL zerstoßenen schwarzen Pfeffer, die Blätter von 4 Thymianzweigen und 4 zerdrückte Knoblauchzehen vermischen.

Die Salz-Mischung rund um die Entenkeulen einreiben und dabei in die Haut und um den Knochen einmassieren. Die Keulen in einer einzigen Schicht in eine Glas- oder Keramikform legen, abdecken und für 12 bis 24 Stunden kühlen.Timer starten · 12 Std

Die Keulen aus dem Kühlschrank nehmen und die Salzbeize unter kaltem fließendem Wasser abspülen. Mit Küchenpapier vollständig trocken tupfen. Die verbrauchte Beize entsorgen.

Den Backofen auf 150°C vorheizen. 900 g Entenfett in einem schweren ofenfesten Topf oder Bräter bei niedriger Hitze schmelzen, bis es flüssig ist, aber nicht raucht.

Die Entenkeulen mit der Hautseite nach oben in das Fett geben. Sie müssen vollständig bedeckt sein; die 2 zerrissenen Lorbeerblätter, 1 TL schwarze Pfefferkörner, 2 geschnittene Knoblauchzehen und die restlichen 4 Thymianzweige hinzufügen.

Den Topf abdecken und in den Ofen schieben. 3 bis 3.5 Stunden garen, bis das Fleisch vollständig zart ist und ein Spieß ohne Widerstand in den dicksten Teil der Keule gleitet.Timer starten · 3 Std

Die Keulen vorsichtig mit einer Zange oder einem Schaumlöffel aus dem Fett heben und auf einem Gitter abtropfen lassen. Die Ente ist nun confiert und kann sofort serviert oder aufbewahrt werden.

Um die Haut knusprig zu machen, eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Entenkeulen mit der Hautseite nach unten hineinlegen und 6 bis 8 Minuten ohne Bewegen braten, bis die Haut tief goldbraun und knusprig ist. Wenden und die Fleischseite 1 Minute erwärmen, dann servieren.Timer starten · 6 Min