Financiers-Mandelküchlein
Zarte französische Mandelküchlein mit knusprigem Goldrand und weicher, buttriger Krume. Mit gebräunter Butter, Eiweiß und gemahlenen Mandeln für einen nussigen, leichten Genuss.
- Vorbereitung
- 20 Min
- Kochen
- 15 Min
- Gesamt
- 35 Min
- Portionen
- 12
Zutaten
Zutaten
- 100 g
- 4 Stk.
- 100 g
- 80 g
- 40 g
- 15 g
- 1 TL
- ½ g
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
Den Backofen auf 190°C vorheizen. Eine Financiers-Form mit 12 Mulden oder ein Mini-Muffinblech großzügig mit ungesalzener Butter einfetten und dann leicht mit Mehl bestäuben, wobei überschüssiges Mehl durch Klopfen entfernt wird.
In einem kleinen Topf die 100 g ungesalzene Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Weiter kochen, bis die Butter schäumt, goldbraun wird und nussig riecht, etwa 3–5 Minuten. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
In einer großen Schüssel die 4 Eiweiße, 100 g Kristallzucker, 15 g Honig (falls verwendet), 1 TL Vanilleextrakt und 0,5 g Salz verquirlen, bis alles gerade verbunden ist. Nicht zu Schaum schlagen; die Mischung sollte homogen sein.
Die 80 g gemahlenen Mandeln und 40 g Weizenmehl zur Eiweißmischung geben. Mit einem Spatel vorsichtig unterheben, bis keine trockenen Streifen mehr vorhanden sind.
Die warme gebräunte Butter (einschließlich der gebräunten Milchfeststoffe) in den Teig gießen und unterheben, bis sie vollständig eingearbeitet ist. Der Teig wird glatt und glänzend.
Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Formen verteilen und jede etwa zu drei Vierteln füllen. Das Blech leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, um Luftblasen zu lösen.
12–15 Minuten backen, bis die Ränder tief goldbraun sind und die Mitte bei leichtem Druck zurückfedert. Ein in die Mitte gestochener Zahnstocher sollte sauber herauskommen.
Die Financiers 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig abkühlen lassen.
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