Galaktoboureko
Griechischer Grießpudding, gebacken zwischen knusprigen, gebutterten Phyllo-Blättern und getränkt in Zitronen-Honig-Sirup. Der Pudding wird fest genug, um sauber geschnitten zu werden.
- Vorbereitung
- 35 Min
- Kochen
- 60 Min
- Gesamt
- 95 Min
- Portionen
- 12
Zutaten
Zutaten
- 375 g
- 200 g
- 1000 ml
- 150 g
- 450 g
- 4 Stk.
- 2 TL
- 1 Prise
- 200 ml
- 2 EL
- 1 Stk.
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
Den Filoteig über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und vor dem Start 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen. Die ungesalzene Butter schmelzen und warm halten. Den Ofen auf 180°C vorheizen.
Den Sirup zuerst zubereiten: 250 g Kristallzucker, Wasser, Honig, Zitronenschalenstreifen und Zitronensaft in einem kleinen Topf vermischen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, 5 Minuten leicht einkochen lassen, dann vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Für den Pudding 750 ml der Vollmilch in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze mit dem feinen Grieß, 200 g Zucker und einer Prise feinem Salz erhitzen. 6 bis 8 Minuten ständig verrühren, bis die Mischung zu einem glatten Brei eindickt, der den Schneebesen überzieht.
In einer Schüssel die 4 Eier mit den restlichen 250 ml Vollmilch und dem Vanilleextrakt verquirlen. Die heiße Grießmischung langsam unter Rühren in die Eimischung geben und alles zurück in den Topf gießen.
Die Creme bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren 3 bis 4 Minuten kochen, bis sie dick, glänzend ist und eine Spur hinter dem Schneebesen zieht. Nicht stark kochen lassen, sonst gerinnt sie. Vom Herd nehmen und die Oberfläche mit einem Stück Backpapier abdecken, damit sich keine Haut bildet.
Eine 23x33 cm Auflaufform mit zerlassener Butter einfetten. 8 Filo-Teigblätter einzeln in die Form legen, jedes Blatt großzügig mit zerlassener Butter bestreichen und die Ränder über den Seiten der Form überhängen lassen.
Die warme Creme über den Filoteig gießen und mit einem Teigschaber glatt streichen. Die überstehenden Filoteigränder über die Creme klappen und mit Butter bestreichen.
Mit den restlichen 12 Filo-Blättern belegen und jedes mit geschmolzener Butter bestreichen. Überstehende Ränder abschneiden und die Ränder nach innen in die Form stecken. Nur die obersten Schichten mit einem scharfen Messer in 12 Rauten oder Quadrate einschneiden.
Bei 180°C für 45 bis 50 Minuten backen, bis die Oberfläche tief goldbraun und knusprig ist. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, locker mit Folie abdecken.
Aus dem Ofen nehmen und den abgekühlten Sirup sofort gleichmäßig über das heiße Galaktoboureko gießen, besonders entlang der eingeschnittenen Linien. Mindestens 4 Stunden, idealerweise 6, bei Raumtemperatur stehen lassen, damit der Sirup einzieht und die Creme vor dem Anschneiden fest wird.
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