Loukoumades Honigkrapfen
Griechische Hefeteigbällchen, in heißem Öl goldbraun frittiert, in Honigsirup getränkt und mit Zimt und Sesam bestreut. Außen knusprig, innen luftig.
- Vorbereitung
- 20 Min
- Kochen
- 25 Min
- Gesamt
- 45 Min
- Portionen
- 6
Zutaten
Zutaten
- 500 g
- 7 g
- 1 EL
- 1 TL
- 350 ml
- 2 EL
- 1 l
- 200 g
- 60 ml
- 1 TL
- 2 EL
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
In einer großen Schüssel 500 g Weizenmehl, 7 g Trockenhefe, 1 EL Kristallzucker und 1 TL feines Salz verrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
350 ml warmes Wasser und 2 EL Olivenöl dazugeben. Mit einem Holzlöffel 2–3 Minuten lang rühren, bis ein dicker, klebriger, feuchter Teig entsteht. Nicht wie Brotteig kneten.
Die Schüssel mit einem sauberen Tuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort 1 bis 1.5 Stunden gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat und an der Oberfläche Bläschen bildet.
Während der Teig ruht, den Sirup zubereiten: 200 g Honig mit 60 ml Wasser in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze 2 Minuten lang sanft erwärmen, nur bis er flüssig und verbunden ist. Nicht kochen. Beiseitestellen.
Erhitze 1 l Pflanzenöl in einem tiefen, schweren Topf auf 175°C. Verwende ein Thermometer und halte die Hitze konstant; falls du kein Thermometer hast, sollte ein kleines Stück Teig innerhalb von 15 Sekunden zischen und aufsteigen.
Zwei Löffel in kaltes Wasser tauchen. Mit einem Löffel eine walnussgroße Portion Teig abstechen und mit dem zweiten Löffel vorsichtig in das heiße Öl schieben. 6–8 Stück auf einmal frittieren, den Topf nie überfüllen.
2–3 Minuten frittieren, dabei mit einem Schaumlöffel wenden, bis jeder Loukoumas tief goldbraun und aufgegangen ist. Sie sollten frei schwimmen und sich drehen.
Die Krapfen mit einem Schaumlöffel herausheben und kurz auf einem Gitter oder Küchenpapier abtropfen lassen. Mit dem restlichen Teig wiederholen.
Die Donuts noch heiß für 10–15 Sekunden in den Honigsirup tauchen und dann auf einen Servierteller legen.
Mit 1 TL gemahlenem Zimt und 2 EL geröstetem Sesam bestreuen. Sofort warm servieren.
Tipps vom Chefkoch
Aufbewahren & Aufwärmen
Loukoumades schmecken am besten am Tag der Zubereitung. Wenn sie aufbewahrt werden müssen, die ungetränkten Krapfen in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur bis zu 1 Tag halten oder nebeneinander bis zu 1 Monat einfrieren. Zum Aufwärmen auf ein Backblech legen und bei 160°C 5 bis 6 Minuten knusprig backen, dann in warmen Honigsirup tauchen. Niemals in den Kühlschrank stellen, davon werden sie weich und kompakt.
FAQ
Echte Fragen, klare Antworten
Warum sind meine Loukoumades kompakt und brotig statt luftig geworden?
Wahrscheinlich wurde zu viel Mehl zugegeben. Der Teig soll feucht, klebrig und löffelbar sein, keine knetbare Kugel. Beim nächsten Mal trotz des schwierigen Gefühls kein Mehl nachgeben und darauf achten, dass die Hefe frisch und das Wasser warm, nicht heiß ist.
Kann ich den Teig vorher zubereiten?
Ja. Nach der ersten Gehzeit die Schüssel abdecken und bis zu 24 Stunden in den Kühlschrank stellen. Der kalte Teig lässt sich leichter abstechen und entwickelt ein etwas tieferes Aroma. Vor dem Frittieren 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Wie erkenne ich ohne Thermometer, ob das Öl die richtige Temperatur hat?
Ein kleines Stück Teig ins Öl geben. Es sollte kurz sinken, dann an die Oberfläche steigen und innerhalb von 15 Sekunden lebhaft brutzeln. Wird es sofort braun, ist das Öl zu heiß; passiert nichts, ist es zu kalt.
Kann ich Loukoumades backen statt frittieren?
Ja, aber die Textur ähnelt dann eher einem weichen Brötchen als einem knusprigen Krapfen. Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen oder löffeln und bei 200°C 12 bis 15 Minuten backen. Sie werden nicht so luftig, schmecken aber mit Honig und Zimt trotzdem gut.
Warum ist mein Honigsirup zu dick geworden oder kristallisiert?
Wahrscheinlich wurde der Honig zu lange gekocht oder es wurde fester Honig verwendet. Den Honig mit dem Wasser nur sanft erwärmen, bis er flüssig ist, niemals kochen lassen, und flüssigen Honig verwenden. Wird er zu dick, einen Teelöffel warmes Wasser einrühren.
Kann ich für dieses Rezept glutenfreies Mehl verwenden?
Eine 1-zu-1-Mischung kann funktionieren, doch die Krapfen werden dichter und saugen mehr Öl auf. 1 TL Xanthan zugeben, falls die Mischung keins enthält, und den Teig etwas feuchter halten. Zuerst einen Testkrapfen frittieren, um die Textur zu prüfen.
Wie lange halten Loukoumades nach dem Frittieren?
Am besten schmecken sie innerhalb von 2 Stunden nach dem Frittieren. Danach werden sie weich. Ungetränkte Krapfen lassen sich in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur bis zu 1 Tag halten und bei 160°C 5 Minuten wieder knusprig aufbacken.
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