Gratin Dauphinois
Ein klassisches französisches Gericht aus dünn geschnittenen Kartoffeln, die in einer cremigen, mit Knoblauch verfeinerten Sauce gebacken werden, bis sie goldbraun und blubbernd sind. Perfekt als reichhaltige Beilage zu Braten oder als wohltuendes Hauptgericht.
- Vorbereitung
- 20 Min
- Kochen
- 60 Min
- Gesamt
- 80 Min
- Portionen
- 6
Zutaten
Zutaten
- 1 ¼ kg
- 500 ml
- 2 Zehe
- 1 Prise
- 1 TL
- ½ TL
- 20 g
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
Den Ofen auf 160 °C vorheizen. Eine Auflaufform mit 2 Litern Fassungsvermögen mit der Butter einfetten.
In einer großen Schüssel die Sahne, den gehackten Knoblauch, die Muskatnuss, das Salz und den schwarzen Pfeffer vermischen. Gut verrühren.
Die Kartoffelscheiben zur Sahne-Mischung geben und vorsichtig wenden, sodass jede Scheibe gleichmäßig bedeckt ist.
Die Kartoffelscheiben in der vorbereiteten Auflaufform schichten und dabei leicht überlappen. Die restliche Sahne-Mischung darüber gießen.
50–60 Minuten backen, bis die Kartoffeln weich sind, wenn man mit einem Messer hineinsticht, und die Oberfläche goldbraun ist. Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, in den letzten 15 Minuten lose mit Folie abdecken.
Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.
Tipps vom Chefkoch
Aufbewahren & Aufwärmen
Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 4 Tage aufbewahren. Zum Einfrieren die Portionen fest in Alufolie wickeln und bis zu 2 Monate einfrieren; über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Zum Aufwärmen im Ofen bei 180°C 15-20 Minuten mit Alufolie abgedeckt erhitzen, bis alles heiß ist. Einzelne Portionen lassen sich 2-3 Minuten in der Mikrowelle bei hoher Leistung erwärmen, im Ofen wird die Textur aber besser.
Galerie
FAQ
Echte Fragen, klare Antworten
Warum ist mein Gratin Dauphinois wässrig geworden?
Wässrig wird ein Gratin meist, weil die Kartoffeln nach dem Schneiden nicht gut abgetropft wurden oder die Sahne nicht aufgenommen wurde. Die Kartoffelscheiben nach dem Schneiden mit einem sauberen Tuch trocken tupfen. Außerdem die Ruhezeit nicht überspringen, denn dabei dickt die Sahne beim Abkühlen an.
Kann ich statt Sahne auch Milch verwenden?
Ja, aber das Ergebnis wird weniger cremig und kann gerinnen. Bei Milch einen Esslöffel Mehl oder Speisestärke zugeben, damit die Masse bindet. Am besten bleibt man bei Sahne oder mischt Sahne mit Vollmilch.
Woran erkenne ich, dass die Kartoffeln gar sind?
Ein Messer in die Mitte des Auflaufs stecken; es sollte ohne Widerstand leicht hineingleiten. Die Oberfläche sollte goldbraun sein und die Sahne am Rand blubbern. Wenn nicht, noch 5-10 Minuten weiterbacken.
Kann ich das Gratin Dauphinois vorbereiten?
Ja, man kann es bis zu 24 Stunden im Voraus zusammenstellen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Dann direkt aus dem Kühlschrank backen und die Backzeit um 10-15 Minuten verlängern. Man kann es auch komplett backen, abkühlen lassen und später aufwärmen.
Warum sind meine Kartoffeln hart oder nicht durchgegart?
Harte Kartoffeln entstehen oft durch zu dicke Scheiben oder festkochende Sorten. Die Kartoffeln dünn und gleichmäßig schneiden und mehligkochende Sorten verwenden. Außerdem darauf achten, dass der Ofen die richtige Temperatur hat, und so lange backen, bis ein Messer leicht eindringt.
Kann ich für dieses Rezept gefrorene Kartoffeln verwenden?
Gefrorene Kartoffelscheiben funktionieren zur Not, geben aber mehr Wasser ab und können matschig werden. Wenn man sie verwendet, gut auftauen, abtropfen lassen und trocken tupfen, bevor sie mit der Sahne vermischt werden. Die Backzeit anpassen, da sie schneller garen können.
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