Kaju Katli
Glatte, zähe indische Cashew-Konfekt-Rauten aus gemahlenen Cashewkernen, Zuckersirup und einem Hauch Kardamom, fest geworden und in klassische Stücke mit Silberblättchen geschnitten.
- Vorbereitung
- 15 Min
- Kochen
- 20 Min
- Gesamt
- 35 Min
- Portionen
- 12
Zutaten
Zutaten
- 250 g
- 150 g
- 80 ml
- 1 TL
- ¼ TL
- 1 Stk.
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
Eine kleine Auflaufform oder einen Teller mit Backpapier auslegen und leicht mit Ghee einfetten. Beiseitestellen.
Cashews in einer trockenen Mühle oder einem Hochleistungsmixer in kurzen Impulsen mahlen, bis ein feines, leicht feuchtes Pulver entsteht. Nicht zu lange mahlen, sonst tritt Öl aus und die Masse wird zu Cashewmus. Bei Bedarf durch ein grobes Sieb streichen und größere Stücke erneut mahlen.
In einer schweren beschichteten Pfanne den Zucker und das Wasser vermengen. Bei mittlerer Hitze erhitzen und sanft rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Sobald der Sirup zu kochen beginnt, nicht mehr rühren. Etwa 3 bis 4 Minuten kochen lassen, bis er eine dünne Ein-Faden-Konsistenz erreicht (etwa 100°C bis 105°C auf einem Zuckerthermometer). Zum Testen einen Tropfen zwischen Daumen und Zeigefinger nehmen; beim Auseinanderziehen sollte ein dünner Faden entstehen.
Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren. Die gemahlenen Cashewkerne und den gemahlenen Kardamom auf einmal hinzufügen. Mit einem Silikonspatel ständig rühren und dabei den Boden und die Seiten abkratzen, bis die Mischung eindickt und beginnt, sich vom Pfannenrand zu lösen, etwa 4 bis 6 Minuten. Sie sollte wie ein weicher, geschmeidiger Teig aussehen.
Gib das Butterschmalz hinzu und rühre es gut unter. Schalte die Hitze aus. Die Mischung sollte glatt und leicht glänzend sein.
Die heiße Mischung auf das gefettete Backpapier geben. 2 bis 3 Minuten abkühlen lassen, bis sie warm, aber noch formbar ist. Die Handflächen mit etwas Ghee einfetten und den Teig 1 bis 2 Minuten sanft kneten, bis er glatt ist.
Den Teig zwischen zwei Blätter Backpapier legen und auf eine Dicke von etwa 5 bis 6 mm ausrollen. Falls essbares Blattsilber verwendet wird, dieses vorsichtig auf die Oberfläche drücken.
Den ausgerollten Teig bei Raumtemperatur 30 bis 40 Minuten vollständig fest werden lassen. Mit einem scharfen Messer oder einem Pizzaroller in Rauten schneiden. In einem luftdichten Behälter aufbewahren.
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