Gulab Jamun
Weiche Milchfeststoff-Klöße, gebraten bis tief goldbraun, dann in warmem Kardamom-Rosen-Sirup eingeweicht, bis sie ihre Größe verdoppeln und schwammig und saftig werden.
- Vorbereitung
- 25 Min
- Kochen
- 40 Min
- Gesamt
- 65 Min
- Portionen
- 6
Zutaten
Zutaten
- 200 g
- 40 g
- 2 EL
- 80 ml
- ¼ TL
- 1 TL
- 300 g
- 400 ml
- 4 Stk.
- 1 TL
- 1 TL
- 700 ml
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
Den Sirup zuerst zubereiten: 300 g Zucker, 400 ml Wasser, 4 zerdrückte grüne Kardamomkapseln und 1 TL Zitronensaft in einem weiten Topf vermischen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und nur so lange rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann 5 Minuten köcheln lassen, bis die Masse ganz leicht klebrig ist. Die Hitze ausschalten, 1 TL Rosenwasser einrühren und den Sirup warm halten.
In einer weiten Schüssel 200 g Milchpulver, 40 g Weizenmehl, 1 TL feinen Grieß (falls verwendet) und 0.25 TL Natron verrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist und keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
2 EL geschmolzenes Ghee hinzufügen und mit den Fingerspitzen in die trockene Mischung einarbeiten, bis sie wie feine Semmelbrösel aussieht.
80 ml Milch jeweils esslöffelweise über die Mischung geben und den Teig mit den Fingern zusammenfügen. Sobald der Teig zusammenhält, keine Milch mehr hinzufügen; er sollte weich, aber nicht nass oder klebrig sein.
Den Teig abdecken und 10 Minuten ruhen lassen, dann in 18 gleich große Portionen teilen. Die Handflächen leicht mit neutralem Öl einreiben und jede Portion zu einer glatten, rissfreien Kugel rollen, dabei fest drücken, damit keine Nähte zurückbleiben.
Erhitze 700 ml neutrales Öl in einer tiefen Pfanne bei niedriger Hitze auf etwa 150°C. Teste mit einem winzigen Stück Teig: Er sollte langsam mit kleinen Bläschen aufgehen und nicht stark zischen.
Gleite 5 auf einmal in 6 Kugeln hinein und halte die Hitze niedrig. Brate sie 6 bis 8 Minuten lang und bewege sie dabei ständig mit einem Schaumlöffel, damit sie rundum gleichmäßig braun werden, bis sie tief goldbraun sind.
Die gebratenen Jamuns mit einem Schaumlöffel herausheben und kurz auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen, dann noch heiß direkt in den warmen Sirup gleiten lassen.
Mit den restlichen Teigkugeln wiederholen. Die Jamuns mindestens 2 Stunden bei Zimmertemperatur im Sirup ziehen lassen und dabei ein- oder zweimal vorsichtig wenden, bis sie aufgequollen sind und sich durch und durch weich und schwammig anfühlen.
Bei Zimmertemperatur oder leicht warm servieren und dabei etwas Sirup über jede Portion geben.
Tipps vom Chefkoch
Aufbewahren & Aufwärmen
Bewahre die eingeweichten Gulab Jamun in ihrem Sirup in einem geschlossenen Glas- oder Kunststoffbehälter im Kühlschrank bis zu 5 Tage auf; am zweiten Tag schmecken sie sogar besser. Sie sollten immer vom Sirup bedeckt sein, damit sie nicht austrocknen. Zum Servieren 4 bis 5 Stück mit ein paar Löffeln Sirup in einem zugedeckten Topf bei niedriger Hitze 3 bis 4 Minuten erwärmen oder in einer abgedeckten Schüssel in 20-Sekunden-Intervallen in der Mikrowelle warm machen. Ungezogene, frittierte Jamun lassen sich bis zu 1 Monat einfrieren: auftauen, in warmen Sirup geben und 3 bis 4 Stunden ziehen lassen.
FAQ
Echte Fragen, klare Antworten
Warum sind meine Gulab Jamun innen hart geblieben?
Fast immer war das Öl zu heiß, sodass die Kruste fest wurde, bevor das Innere durchgegart war. Frittiere bei etwa 150°C auf niedriger Stufe 6 bis 8 Minuten, bis sie tief goldbraun sind, und bewege die Kugeln ständig, damit sie gleichmäßig Farbe nehmen. Harte Kerne können auch bedeuten, dass der Teig zu trocken war, also gib beim nächsten Mal Milch teelöffelweise dazu.
Warum sind meine Jamun beim Frittieren aufgeplatzt oder gerissen?
Risse entstehen durch einen zu feuchten Teig oder durch Kugeln mit Nähten und rauen Stellen. Gib Milch nur so lange dazu, bis der Teig gerade zusammenhält, und rolle jede Portion mit leicht gefetteten Handflächen fest zu einer glatten Kugel. Auch zu starke Hitze beim Frittieren lässt sie aufplatzen, halte die Temperatur also niedrig.
Woran erkenne ich, dass die Jamun vollständig durchgezogen sind?
Sie sollten sichtbar an Größe zugenommen haben, sich deutlich schwerer anfühlen und leicht zurückfedern, wenn du eine vorsichtig drückst. Das dauert in warmem Sirup meist 2 Stunden. Sind sie danach noch fest, war der Sirup zu dick oder die Kugeln wurden zu heiß frittiert; verdünne den Sirup mit einem Schuss warmem Wasser und lass sie eine weitere Stunde ziehen.
Kann ich Gulab Jamun im Voraus zubereiten?
Ja, und einen Tag vorher zubereitet schmecken sie sogar besser. Frittiere sie, lass sie im Sirup ziehen, kühle sie ab und bewahre sie zugedeckt bis zu 5 Tage im Kühlschrank auf. Das Aroma wird intensiver und die Textur weicher. Erwärme sie vor dem Servieren sanft in ihrem Sirup, statt sie kalt zu essen.
Kann ich Khoya und Milchpulver gegeneinander austauschen?
Beides funktioniert. Dieses Rezept verwendet 200 g Milchpulver, die einfachste Variante. Wenn du frisches Khoya hast, nimm etwa 250 g, brösel es und knete es mit 40 g Mehl und nur ein bis zwei Löffeln Milch, da Khoya bereits Feuchtigkeit enthält. Verwende kein Magermilchpulver; das Fett ist es, das die Jamun weich hält.
Warum ist mein Zuckersirup körnig oder kristallisiert?
Rühren nach dem Aufkochen oder das Weglassen des Zitronensafts führt zur Kristallbildung. Rühre nur, bis sich der Zucker gelöst hat, lass den Sirup dann ungestört köcheln und gib 1 TL Zitronensaft mit dem Wasser dazu. Ist er doch körnig geworden, gib 2 EL Wasser dazu und lass ihn erneut köcheln, bis er glatt ist.
Kann ich Gulab Jamun in der Heißluftfritteuse zubereiten oder backen?
Nein, sie müssen schwimmend frittiert werden, damit sie aufgehen und innen durchgaren. In der Heißluftfritteuse bekommen sie eine trockene, harte Hülle, die keinen Sirup aufnimmt, und beim Backen werden sie kompakt. Wenn du das Frittieren vermeiden möchtest, brate sie in einer kleinen Pfanne in so viel Öl, dass die Kugeln halb bedeckt sind, und wende sie ständig.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
