Klassischer Flan
Ein seidiger gebackener Pudding mit Karamellhaube, zubereitet mit Eiern, Milch und Vanille, dann gekühlt bis er fest ist und gestürzt für ein glänzendes Finish.
- Vorbereitung
- 20 Min
- Kochen
- 55 Min
- Gesamt
- 75 Min
- Portionen
- 8
Zutaten
Zutaten
- 200 g
- 60 ml
- 4 Stk.
- 2 Stk.
- 500 ml
- 200 g
- 2 TL
- 1 Prise
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
Heize den Ofen auf 160°C vor. Stelle eine runde Auflaufform von 20 cm oder 8 Förmchen in eine größere Bratpfanne.
Den Karamell zubereiten: In einem mittleren Topf Kristallzucker und Wasser vermengen. Bei mittlerer Hitze ohne Rühren kochen, bis sich der Zucker auflöst und eine tiefe Bernsteinfarbe annimmt, etwa 8 bis 10 Minuten. Den Topf bei Bedarf sanft schwenken.
Den heißen Karamell sofort in die Auflaufform gießen oder auf die Förmchen verteilen und durch Schwenken den Boden gleichmäßig bedecken. Zum Aushärten beiseitestellen.
In einer großen Schüssel die Eier, Eigelbe und Salz verquirlen, bis die Masse glatt, aber nicht schaumig ist.
In einem separaten Topf die Vollmilch und die gezuckerte Kondensmilch bei niedriger Hitze erwärmen, bis sie gerade dampfen, etwa 60°C. Nicht kochen.
Gieße die warme Milchmischung langsam unter ständigem Rühren in die Eimischung. Rühre das Vanilleextrakt ein.
Die Creme durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel gießen, um eventuelle geronnene Eistückchen und Schaum zu entfernen.
Die Creme über das fest gewordene Karamell in die Auflaufform oder Förmchen gießen.
Den Bräter in den Ofen stellen und heißes Wasser in die Pfanne gießen, bis es die Hälfte der Seiten der Auflaufform erreicht.
Für eine große Auflaufform 45 bis 55 Minuten backen, oder 30 bis 35 Minuten für Förmchen, bis die Mitte fest, aber beim sanften Schütteln noch leicht wackelig ist.
Die Form aus dem Wasserbad nehmen und auf einem Kuchengitter auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Mindestens 4 Stunden oder über Nacht kalt stellen, bis die Masse vollständig gekühlt und fest ist.
Zum Servieren mit einem dünnen Messer am Rand der Form entlangfahren. Einen Servierteller umgedreht über die Form legen und schnell stürzen. Die Form anheben; das Karamell läuft über den Flan.
Tipps vom Chefkoch
Aufbewahren & Aufwärmen
Bewahre den Flan abgedeckt im Kühlschrank auf, und zwar bis zu 4 Tage. Lass ihn in der Auflaufform oder fülle ihn in einen luftdichten Behälter um. Zum Servieren stürze ihn auf einen Teller und löffle den restlichen Karamell darüber. Friere ihn nicht ein, denn das ruiniert die Konsistenz des Puddinganteils. Wenn du möchtest, wärme ihn vorsichtig in einem warmen Wasserbad auf, aber am besten schmeckt Flan kalt.
Galerie
FAQ
Echte Fragen, klare Antworten
Warum ist mein Flan gummiartig geworden?
Gummiartiger Flan entsteht meist durch zu langes Backen oder eine zu hohe Temperatur. Der Pudding sollte im Wasserbad bei 160°C gebacken und herausgenommen werden, solange die Mitte noch leicht wackelt. Durch die Nachwärme wird er beim Abkühlen weiter fest.
Kann ich Flan ohne Wasserbad machen?
Ja, aber die Konsistenz wird weniger glatt und neigt eher zum Reißen. Wenn du auf das Wasserbad verzichtest, backe bei niedrigerer Temperatur, etwa 140°C, und kontrolliere häufig. Das Wasserbad isoliert den Pudding und sorgt für ein gleichmäßiges, sanftes Garen.
Woran erkenne ich, dass der Flan fertig ist?
Der Flan ist fertig, wenn der Rand fest ist und die Mitte beim sanften Schütteln der Form wie Wackelpudding wackelt. Ein Messer, das du 2 cm vom Rand entfernt einstichst, sollte sauber herauskommen; die Mitte bleibt noch leicht weich. Beim Kühlen wird er fester.
Kann ich eine andere Milchsorte verwenden?
Ja, du kannst Vollmilch durch Kondensmilch ersetzen, das ergibt ein cremigeres Ergebnis, oder pflanzliche Milch wie Hafer- oder Mandelmilch verwenden. Beachte, dass pflanzliche Milch zu einem etwas weicheren Ergebnis führen kann. Magermilch solltest du meiden, denn damit wird der Flan weniger reichhaltig.
Warum ist mein Karamell körnig?
Körniges Karamell entsteht, wenn sich beim Kochen Zuckerkristalle bilden. Um das zu verhindern, rühre den Zucker nicht um, sobald er zu kochen beginnt, sondern schwenke die Pfanne vorsichtig. Du kannst auch die Pfannenränder mit einem feuchten Backpinsel abstreichen.
Wie lange hält sich Flan im Kühlschrank?
Flan hält sich abgedeckt im Kühlschrank bis zu 4 Tage. Der Karamell wird mit der Zeit dünnflüssiger und zieht in den Pudding ein, aber der Geschmack bleibt gut. Für die beste Konsistenz serviere ihn innerhalb von 2 Tagen.
Kann ich Flan einfrieren?
Einfrieren ist nicht empfehlenswert, weil der Pudding beim Auftauen wässrig wird und sich trennt. Die Konsistenz wird ruiniert. Bereite Flan am besten frisch zu und verzehre ihn innerhalb weniger Tage.
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