Klassischer Vanille-Käsekuchen
Ein cremiger, reichhaltiger gebackener Käsekuchen mit buttrigem Graham-Cracker-Boden und einem Hauch von Vanille. Perfekt für besondere Anlässe, ist dieses Dessert glatt, leicht säuerlich und nicht zu süß.
- Vorbereitung
- 30 Min
- Kochen
- 60 Min
- Gesamt
- 90 Min
- Portionen
- 10
Zutaten
Zutaten
- 200 g
- 100 g
- 200 g
- 900 g
- 2 TL
- 200 g
- 4 Stk.
- ½ TL
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
Den Ofen auf 180°C vorheizen. Die Außenseite einer 23-cm-Springform mit zwei Lagen Alufolie umwickeln, sodass Boden und Seiten bedeckt sind und die Form wasserdicht ist.
In einer mittleren Schüssel 200 g Graham-Cracker-Krümel, 50 g Kristallzucker und 100 g geschmolzene ungesalzene Butter vermischen. Rühren, bis die Mischung wie feuchter Sand aussieht.
Die Bodenmischung fest auf den Boden der vorbereiteten Form drücken, dabei mit dem Boden eines Glases gleichmäßig verdichten. Den Boden 10 Minuten backen, dann beiseitestellen und leicht abkühlen lassen, während du die Füllung zubereitest.
In einer großen Rührschüssel 900 g weichen Frischkäse mit einem elektrischen Mixer auf mittlerer Stufe etwa 2 Minuten glatt und cremig schlagen. Die Seiten der Schüssel mit einem Spatel abkratzen.
150 g Kristallzucker und 0,5 TL Salz zum Frischkäse geben und auf mittlerer-niedriger Stufe schlagen, bis alles vermischt ist, dabei die Schüssel bei Bedarf abkratzen.
2 TL Vanilleextrakt und 200 g Sauerrahm hinzufügen und auf niedriger Stufe nur so lange mischen, bis alles gerade eingearbeitet ist. Nicht übermixen.
Die 4 Eier nacheinander hinzufügen, nach jedem Ei auf niedriger Stufe mischen, bis alles gerade verbunden ist. Schüssel und Rührbesen gut abkratzen. Der Teig sollte glatt und ohne Klumpen sein.
Die Füllung auf den abgekühlten Boden gießen. Die Oberfläche mit einem Spatel glattstreichen.
Die Springform in eine größere Bratpfanne stellen. Die Bratpfanne mit heißem Wasser füllen, bis es etwa zur Hälfte an den Seiten der Springform reicht, um ein Wasserbad zu erzeugen.
Den Käsekuchen im vorgeheizten Ofen bei 180°C 60 Minuten backen, oder bis die Ränder fest sind, aber die Mitte beim leichten Schütteln der Form noch leicht wackelt.
Den Ofen ausschalten und den Käsekuchen bei leicht geöffneter Tür 1 Stunde im Ofen lassen, um langsam abzukühlen.
Den Käsekuchen aus dem Wasserbad nehmen und vor dem Servieren mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank kühlen.
Tipps vom Chefkoch
Aufbewahren & Aufwärmen
Den abgekühlten Cheesecake in einem luftdichten Behälter oder fest in der Springform eingewickelt bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren; ein Stück Frischhaltefolie direkt auf die Anschnittfläche drücken, damit er nicht austrocknet. Zum Einfrieren zuerst vollständig kühlen, dann den ganzen Kuchen oder einzelne Stücke in zwei Lagen Frischhaltefolie plus Alufolie wickeln und bis zu 2 Monate einfrieren; Stücke über Nacht im Kühlschrank auftauen. Aufwärmen ist nicht nötig, aber wer es weicher möchte, erwärmt ein Stück im Ofen bei 150 °C 8 bis 10 Minuten oder in der Mikrowelle bei mittlerer Leistung in 15-Sekunden-Intervallen, bis es gerade weich ist, niemals heiß.
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FAQ
Echte Fragen, klare Antworten
Warum ist mein Cheesecake oben gerissen?
Fast immer durch zu starkes Rühren nach der Zugabe der Eier, wodurch Luft eingeschlagen wird, die sich ausdehnt und dann zusammenfällt, oder durch einen zu schnellen Temperaturwechsel. Jedes Ei nur bei niedriger Geschwindigkeit unterrühren, bis es gerade eingearbeitet ist, und nach dem Backen 1 Stunde bei leicht geöffneter Ofentür abkühlen lassen, bevor er in den Kühlschrank kommt. Ein Wasserbad hält die Oberfläche außerdem feucht und verringert Risse deutlich.
Woran erkenne ich, dass der Cheesecake fertig ist?
Bei 180 °C dauert es etwa 60 Minuten: Der äußere Ring sollte fest sein, die Mitte sollte beim sanften Schütteln der Form noch leicht wackeln. In der Mitte sieht er untergar aus, was richtig ist, da er beim Abkühlen fest wird. Ist die Mitte im Ofen bereits fest, wurde er zu lange gebacken.
Kann ich diesen Cheesecake vorbereiten?
Ja, er eignet sich ideal, wenn er einen Tag vorher zubereitet wird. Backen, 1 Stunde im Ofen abkühlen lassen, dann mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank kühlen, bevor er serviert wird. Der Boden kann auch bis zu 2 Tage vorher angedrückt und vorgebacken und abgedeckt bei Raumtemperatur aufbewahrt werden, bevor die Füllung eingefüllt wird.
Kann ich fettreduzierten oder aufgeschlagenen Frischkäse verwenden?
Nein, vollfetten Frischkäse in Blockform verwenden, keine streichfähige oder aufgeschlagene Variante aus dem Becher. Der geringere Fettgehalt und das zusätzliche Wasser darin ergeben einen lockeren Teig, der wässrig und körnig backt. Die Blöcke etwa 1 Stunde bei Raumtemperatur weich werden lassen, damit sie sich ohne Klumpen glatt aufschlagen lassen.
Kann ich den Cheesecake einfrieren und wie lange hält er sich?
Ja, vollständig gekühlt in zwei Lagen Frischhaltefolie und Alufolie gewickelt bis zu 2 Monate einfrieren. Einzelne Stücke über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen, nicht bei Raumtemperatur, um eine feuchte Textur zu vermeiden. Frischer Cheesecake hält sich bis zu 4 Tage im Kühlschrank.
Warum ist mein Cheesecake trocken oder körnig?
Trockenheit entsteht durch zu langes Backen über den Wackelpunkt hinaus, Körnigkeit durch zu kalten Frischkäse beim Aufschlagen oder durch zu starkes Rühren nach der Zugabe der Eier. Den Frischkäse vollständig weich werden lassen, die Schüssel oft ausschaben und den Kuchen herausnehmen, solange die Mitte noch wackelt. Der Schmand in diesem Rezept trägt ebenfalls dazu bei, dass die Krume zart bleibt.
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