Luqaimat Goldene Klößchen
Knusprige, goldene, mundgerechte Klößchen mit weichem, luftigem Inneren, beträufelt mit Dattelsirup und bestreut mit Sesam. Ein beliebtes emiratisches Dessert, das überraschend einfach zu Hause zuzubereiten ist.
- Vorbereitung
- 20 Min
- Kochen
- 15 Min
- Gesamt
- 35 Min
- Portionen
- 6
Zutaten
Zutaten
- 250 g
- 1 TL
- 1 EL
- ½ TL
- 200 ml
- 500 ml
- 100 ml
- 2 EL
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
In einer kleinen Schüssel die aktive Trockenhefe und 1 Esslöffel Zucker in 50 ml des warmen Wassers auflösen. 5–10 Minuten stehen lassen, bis es schaumig ist.
In einer großen Rührschüssel das gesiebte Mehl und das Salz vermischen. Die Hefemischung und die restlichen 150 ml warmes Wasser hinzufügen. Mit einem Holzlöffel mischen, bis ein klebriger Teig entsteht.
Die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort 1 Stunde ruhen lassen, bis er sich verdoppelt hat und blasig ist.
Das Pflanzenöl in einem hohen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es 180°C erreicht (ein Teigtropfen zischt sofort).
Mit einem kleinen Eisportionierer oder zwei Löffeln vorsichtig kleine Portionen des Teigs in das heiße Öl geben. Die Pfanne nicht überfüllen; in Portionen frittieren.
Die Klößchen 2–3 Minuten frittieren und dabei gelegentlich wenden, bis sie tief goldbraun und aufgebläht sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Luqaimat auf einer Servierplatte anrichten, großzügig mit Dattelsirup beträufeln und mit geröstetem Sesam bestreuen. Warm servieren.
Tipps vom Chefkoch
Aufbewahren & Aufwärmen
Abgekühlte Luqaimat in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur bis zu 1 Tag aufbewahren, im Kühlschrank bis zu 3 Tage; den Dattelsirup getrennt lassen und erst beim Servieren darübergeben, damit sie nicht durchweichen. Zum Einfrieren die frittierten, noch nicht gesüßten Krapfen nebeneinander auf ein Blech legen, 2 Stunden anfrieren, dann in einen Beutel geben und bis zu 2 Monate lagern. Aus dem Gefrierschrank auf einem Backblech bei 180°C 8 bis 10 Minuten aufbacken, aus dem Kühlschrank bei 160°C 5 bis 6 Minuten, bis sie heiß und knusprig sind, dann mit Dattelsirup und Sesam beträufeln.
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FAQ
Echte Fragen, klare Antworten
Warum sind meine Luqaimat innen fest und kompakt statt luftig geworden?
Der Teig wurde fast sicher zu stark bemehlt oder die Hefe war nicht aktiv. Den Teig so klebrig und feucht lassen wie beschrieben und die Hefe immer erst 5 bis 10 Minuten im warmen Wasser aufschäumen lassen, bevor sie untergemischt wird. Schäumt sie nicht, ist sie tot und der Teig geht nie auf.
Woran erkenne ich, dass die Luqaimat durchgegart sind?
Sie sind fertig, wenn sie an der Oberfläche schwimmen, auf etwa die doppelte Größe aufgegangen und rundherum tief goldbraun sind, was in 180°C heißem Öl 2 bis 3 Minuten dauert. Im Zweifel einen herausnehmen und leicht drücken: Er sollte sich leicht anfühlen und zurückfedern, nicht schwer und teigig.
Kann ich den Teig vorher zubereiten?
Ja, den Teig anrühren, abdecken und bis zu 12 Stunden im Kühlschrank langsam gehen lassen. 30 Minuten vor dem Frittieren herausnehmen, damit er Zimmertemperatur erreicht, dann vorsichtig zusammenrühren; auch der kalte Teig geht im heißen Öl auf.
Kann ich für dieses Rezept Dosen- oder Tiefkühlzutaten verwenden?
Außer dem Dattelsirup, der ohnehin aus der Vorratskammer kommt, gibt es hier keine Dosen- oder Tiefkühlprodukte. Frisches Mehl verwenden und prüfen, ob die Hefe noch haltbar ist, denn abgelaufene Hefe ist der häufigste Grund, warum der Teig nicht aufgeht.
Warum sind meine Luqaimat fettig und weich geworden?
Das Öl war zu kalt, sodass der Teig das Fett aufgesogen hat, statt sich sofort zu verschließen. Mit einem Thermometer arbeiten und das Öl bei 180°C halten, außerdem die Pfanne nicht überfüllen, weil zu viel Teig auf einmal die Temperatur stark absenkt.
Kann ich Luqaimat auch backen statt frittieren?
Ja, doch die Textur wird eher einem weichen Brötchen als einem knusprigen Krapfen ähneln. Den Teig auf ein ausgelegtes Blech spritzen oder löffeln und bei 200°C 12 bis 15 Minuten backen, einmal wenden, dann mit Dattelsirup beträufeln; das Frittieren sorgt für die klassisch knusprige Hülle.
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