Medu Vada

Urad Dal unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar läuft, dann abgießen. In eine Schüssel mit 700 ml Wasser geben und 4 Stunden oder über Nacht einweichen, bis der Dal aufquillt und sich beim Drücken leicht teilt.Timer starten · 4 Std

Die eingeweichten Linsen sehr gut abtropfen lassen und in einen Mixer oder Nassmahlstein geben. Die grünen Chilis, den Ingwer und 2 EL frisches Wasser hinzufügen. Zu einer dicken, glatten Paste mahlen, dabei die Seiten herunterschaben und bei Bedarf nur jeweils 1 TL Wasser hinzufügen. Der Teig sollte locker sein und seine Form halten, nicht flüssig.

Den Teig in eine Schüssel geben. Die Curryblätter, Asafoetida, Salz und optional Zwiebel und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Den Teig mit der Hand oder einem Löffel 2 Minuten lang schlagen, um ihn mit Luft anzureichern; er sollte heller werden und sich luftig anfühlen. Wenn er feucht aussieht, das Reismehl einstreuen und vermischen.Timer starten · 2 Min

Das Pflanzenöl in einer tiefen, schweren Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es 170°C erreicht. Zum Testen ein kleines Stück Teig ins Öl geben; es sollte an die Oberfläche steigen und gleichmäßig brutzeln, ohne sofort braun zu werden.

Befeuchte deine Handflächen mit Wasser. Nimm eine zitronengroße Kugel Teig, drücke sie zu einer 6 cm flachen Scheibe und bohre mit dem Daumen ein Loch in die Mitte. Lass sie vorsichtig in das heiße Öl gleiten. Wiederhole das mit 3 bis 4 Vadas pro Portion und halte deine Hände zwischen dem Formen feucht.

Die Vadas 2 bis 3 Minuten pro Seite mit einem Schaumlöffel wenden und frittieren, bis sie rundum tief goldbraun und knusprig sind. Auf einem Gitter oder Küchenpapier abtropfen lassen. Heiß mit Kokos-Chutney und Sambar servieren.Timer starten · 2 Min