Masala Dosa
Knusprige fermentierte Reis- und Linsencrepes, gefüllt mit gewürzter Kartoffelmasala, serviert mit Kokoschutney und Sambar für eine klassische südindische Mahlzeit.
- Vorbereitung
- 30 Min
- Kochen
- 40 Min
- Gesamt
- 70 Min
- Portionen
- 4
Zutaten
Zutaten
- 300 g
- 100 g
- 1 TL
- 1 TL
- 500 g
- 1 Stk.
- 2 Stk.
- 1 EL
- 10 Stk.
- 1 TL
- ½ TL
- 3 EL
- 500 ml
- 200 g
- 300 ml
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
Den Idli-Reis und die Urad Dal getrennt in kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar läuft. Den Reis in ausreichend Wasser einweichen, sodass er 2 Zoll bedeckt ist, für mindestens 4 Stunden oder über Nacht. Die Urad Dal und die Bockshornkleesamen zusammen in einer separaten Schüssel mit ausreichend Wasser für dieselbe Dauer einweichen.
Den Urad Dal und das Bockshornklee abgießen und das Einweichwasser auffangen. In einem Mixer mit etwas aufgefangenem Wasser etwa 5 Minuten lang mixen, bis die Masse luftig und leicht ist. In eine große Schüssel umfüllen.
Den Reis abgießen und mit etwas zurückbehaltenem Wasser in etwa 5 Minuten zu einem glatten, aber leicht körnigen Teig mahlen. Den Reisteig zusammen mit Salz unter den Urad-Dal-Teig mischen. Bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen, um eine gießbare, aber dicke Konsistenz zu erreichen. Abdecken und an einem warmen Ort 8 bis 12 Stunden fermentieren lassen, bis der Teig aufgeht und leicht säuerlich riecht.
Für die Kartoffel-Masala 1 EL Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Senfkörner zugeben und aufplatzen lassen. Geschnittene Zwiebel, grüne Chilis, geriebener Ingwer und Curryblätter zugeben. Anbraten, bis die Zwiebel weich und glasig ist, etwa 5 Minuten.
Kurkumapulver und Salz nach Geschmack hinzufügen. Die gekochten, zerdrückten Kartoffeln und 100 ml Wasser einrühren. Gut vermischen und 3 bis 4 Minuten kochen, bis die Masala durchgewärmt und leicht dickflüssig ist. Beiseitestellen.
Erhitze eine beschichtete oder gusseiserne Dosa-Pfanne bei mittelhoher Hitze. Gieße eine Kelle Teig in die Mitte und verteile ihn schnell mit der Rückseite der Kelle in einer Spirale, um einen dünnen Kreis von etwa 20 cm Durchmesser zu formen. Träufle 1 TL Pflanzenöl um den Rand.
Koche, bis die Ränder goldbraun werden und der Boden knusprig ist, etwa 2 bis 3 Minuten. Wende das Dosa und koche es 30 Sekunden, oder lass es, wenn du ein weicheres Dosa bevorzugst. Gib 2 bis 3 EL Kartoffelmasala in die Mitte, falte das Dosa zusammen und schiebe es auf einen Teller. Wiederhole das mit dem restlichen Teig und Masala.
Heiß servieren, dazu Kokosnuss-Chutney und Sambar reichen.
Tipps vom Chefkoch
Aufbewahren & Aufwärmen
Übrigen Teig in einem abgedeckten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Der Teig kann dunkler und saurer werden, vor der Verwendung gut umrühren. Übrig gebliebenes Kartoffel-Masala hält sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage und wird in einer Pfanne bei mittlerer Hitze mit einem Schuss Wasser aufgewärmt. Gegarte Dosas schmecken frisch am besten, können aber mit Backpapier zwischen den Lagen gestapelt und 1 Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden; in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze wieder warm und knusprig werden lassen.
FAQ
Echte Fragen, klare Antworten
Warum fermentiert mein Dosa-Teig nicht?
Die Fermentation hängt von der Temperatur und der Qualität des Urad Dals ab. Bei kaltem Wetter den Teig an einen warmen Ort stellen, etwa in den Backofen bei eingeschaltetem Licht, oder einen Joghurt-Inkubator nutzen. Steigt der Teig auch nach 12 Stunden nicht, 1/4 TL Natron zugeben und 30 Minuten stehen lassen, bevor du die Dosas backst.
Kann ich den Teig ohne Bockshornkleesamen machen?
Ja, Bockshornkleesamen unterstützen die Fermentation und geben ein feines Aroma, du kannst sie aber weglassen. Die Dosas werden trotzdem knusprig, der Teig braucht dann jedoch etwas länger zum Fermentieren.
Wie werden meine Dosas knusprig?
Achte darauf, dass die Pfanne heiß genug ist, bevor du den Teig verstreichst. Den Teig dünn und gleichmäßig verteilen. Etwas Öl am Rand entlangträufeln und backen, bis sich die Ränder lösen und goldbraun werden. Nicht zu früh wenden, die Dosa sollte unten knusprig sein, bevor du sie umdrehst.
Kann ich das Kartoffel-Masala vorher zubereiten?
Ja, das Kartoffel-Masala lässt sich bis zu 2 Tage im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren in einer Pfanne bei mittlerer Hitze mit einem Schuss Wasser aufwärmen.
Was kann ich statt Idli-Reis verwenden?
Du kannst Kurzkornreis wie Sushireis oder Parboiled-Reis nehmen. Langkornreis wie Basmati solltest du meiden, da er nicht die gleiche Textur ergibt.
Wie bewahre ich übrigen Dosa-Teig auf?
In einem abgedeckten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Der Teig wird mit der Zeit saurer, vor der Verwendung gut umrühren. Vor dem Backen auf Zimmertemperatur bringen, dann lässt er sich leichter verstreichen.
Kann ich Dosa-Teig einfrieren?
Einfrieren ist nicht empfehlenswert, da es die Fermentation und die Textur verändert. Am besten bereitest du die Dosas mit frischem Teig zu.
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