Mille-Feuille
Knuspriger karamellisierter Blätterteig, geschichtet mit Vanillecreme und mit Fondant glasiert – das klassische französische Mille-Feuille, einfach zu Hause zubereitet.
- Vorbereitung
- 40 Min
- Kochen
- 35 Min
- Gesamt
- 75 Min
- Portionen
- 8
Zutaten
Zutaten
- 500 g
- 500 ml
- 4 Stk.
- 100 g
- 40 g
- 1 Stk.
- 30 g
- 60 g
- 50 g
- 1 Prise
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
Den Backofen auf 200°C vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
Den Blätterteig in drei gleiche Rechtecke von etwa 10 x 25 cm schneiden. Auf die Bleche legen, mit einer Gabel rundherum einstechen und 15 Minuten kalt stellen.
Jedes Teigrechteck mit einem Blatt Backpapier und einem zweiten Blech darauf abdecken, damit es nicht ungleichmäßig aufgeht. 20 Minuten backen, dann das obere Blech und das Papier entfernen.
Den Teig leicht mit der Hälfte des Puderzuckers bestäuben und weitere 8–10 Minuten backen, bis er tief goldbraun und karamellisiert ist. Auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Milch mit der Vanilleschote und dem Salz in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sie gerade dampft. Nicht kochen.
Die Eigelbe, den feinen Zucker und die Speisestärke in einer Schüssel verquirlen, bis die Masse hell und dick ist.
Die warme Milch langsam unter ständigem Rühren in die Eiermasse gießen, dann alles zurück in den Topf geben.
Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 3–5 Minuten kochen, bis die Creme eindickt und sanft blubbert. Die Vanilleschote entfernen.
Vom Herd nehmen und die ungesalzene Butter einrühren. Die Vanillecreme in eine flache Schüssel gießen, die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 2 Stunden kalt stellen.
Die gekühlte Vanillecreme glatt rühren. Die Teigrechtecke mit einem gezackten Messer auf saubere, gleiche Größen zuschneiden.
Die Hälfte der Vanillecreme auf dem ersten Teigrechteck verstreichen, ein zweites Rechteck darauflegen, dann die restliche Creme darauf verstreichen und mit dem dritten Rechteck abschließen, die karamellisierte Seite nach oben.
Den restlichen Puderzucker mit ein paar Tropfen Wasser zu einer dicken Glasur verrühren. Dünn auf der Oberseite verstreichen. Bei Verwendung von Zartbitterschokolade diese schmelzen, dünne Linien über die Glasur spritzen und mit einem Spieß durchziehen, um ein Feder-Muster zu erzeugen. 30 Minuten kalt stellen, bevor mit einem gezackten Messer geschnitten wird.
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