Muhlama (Türkischer Maisbrei mit Käse)
Eine heiße, cremige Schwarzmeer-Frühstückssoße aus in Butter und Milch gekochtem Maismehl, mit Käsestreifen geschmolzen und mit einem brutzelnden Paprika-Butter-Guss verfeinert.
- Vorbereitung
- 5 Min
- Kochen
- 15 Min
- Gesamt
- 20 Min
- Portionen
- 4
Zutaten
Zutaten
- 100 g
- 400 ml
- 200 ml
- 50 g
- 250 g
- 1 TL
- 1 TL
- ½ TL
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
Erwärme die 400 ml Vollmilch mit dem 200 ml Wasser in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze, bis sie dampfen, aber nicht kochen. Halte sie warm, während du mit dem Maismehl beginnst.
Die 40 g Butter in einer weiten, schweren Antihaftpfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Den 100 g feinen Maisgrieß zugeben und 2 Minuten lang ständig rühren, damit die Körner leicht toasten und nussig duften, aber nicht braun werden.
Gieße die warme Milch und das Wasser in einem gleichmäßigen Strahl in die Pfanne und rühre dabei die ganze Zeit kräftig mit dem Schneebesen, damit sich keine Klumpen bilden. Die Mischung wird fast sofort eindicken.
Reduziere die Hitze und koche 6 bis 8 Minuten lang unter Rühren mit einem Holzlöffel und Kratzen am Boden, bis das Maismehl vollständig weich ist und sich als dicke Masse von den Seiten der Pfanne löst. Rühre 1 TL feines Salz ein.
Den 250 g Fadenkäse in drei Handvoll zugeben und nach jeder Zugabe rühren, bis er zu langen, dehnbaren Fäden schmilzt. Die Hitze niedrig halten, damit der Käse schmilzt, ohne dass das Maismehl anbrennt.
Noch 2 Minuten kochen, bis die Muhlama glänzend und elastisch ist, dann abschmecken und bei Bedarf mehr Salz hinzufügen. In eine flache Servierschüssel geben oder auf vier kleine Schalen verteilen.
Die restlichen 10 g Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, den 1 TL Paprikapulver edelsüß zugeben und 20 bis 30 Sekunden schwenken, bis sie schäumt und duftet. Die brodelnde Paprikabutter über die Muhlama gießen und, falls verwendet, mit dem 0.5 TL schwarzem Pfeffer abschließen. Sofort mit Brot und Gabeln zum Ziehen des Käses servieren.
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