Mercimek Köftesi (Türkische Köfte aus roten Linsen)

Die roten Linsen unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar läuft, dann gut abtropfen lassen.

Die Linsen und 700 ml Wasser in einen mittelgroßen Topf geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren und 15–18 Minuten lang offen köcheln lassen, bis die Linsen vollständig zu einem dicken Brei zerfallen sind. Gelegentlich umrühren, damit sie nicht anbrennen.Timer starten · 15 Min

Nimm die Pfanne vom Herd, gib den feinen Bulgur hinzu und rühre einmal um. Decke mit einem Deckel ab und lass ihn 15 Minuten stehen, damit der Bulgur die restliche Flüssigkeit aufnimmt und quillt.Timer starten · 15 Min

Während der Bulgur quellt, 2 EL Olivenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel zugeben und 5–6 Minuten weich und glasig dünsten, nicht bräunen. Tomatenmark, Paprikamark, Kreuzkümmel, Isot-Pfeffer, Salz und schwarzen Pfeffer zugeben und 1 Minute anbraten, bis das Mark leicht dunkler wird und süßlich duftet.Timer starten · 5 Min

Die Zwiebel-Paste-Mischung in die Linsen-Bulgur-Pfanne geben und alles mit einem stabilen Löffel oder der Hand 3–4 Minuten lang durchkneten. Die Mischung sollte einen glatten, leicht klebrigen Teig ergeben, der beim Zusammendrücken zusammenhält. Ist er zu trocken, 1–2 EL warmes Wasser zugeben; ist er zu feucht, 1 EL feinen Bulgur zugeben und 5 Minuten ruhen lassen.Timer starten · 3 Min

Die Frühlingszwiebeln, Petersilie und Minze mit den restlichen 1 EL Olivenöl unterheben. Abschmecken und Salz sowie Isot-Pfeffer anpassen.

Mit feuchten Händen walnussgroße Stücke der Masse (je etwa 25 g) abnehmen und zu 5 cm langen ovalen Köfte rollen, dabei sanft drücken, damit sie ihre Form behalten. Alle paar Stücke die Hände erneut anfeuchten, damit die Masse nicht klebt.

Die Köfte auf einer Platte anrichten und bei Zimmertemperatur mit Salatblättern und Zitronenspalten servieren. Zum Essen Zitrone über eine Köfte ausdrücken, sie in ein Salatblatt wickeln und mit der Hand essen.