Pilzrisotto

In einem mittelgroßen Topf die Gemüsebrühe zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren und heiß halten.

In einer großen, breiten Pfanne das Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Pilze hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren braten, bis sie goldbraun sind und ihre Flüssigkeit verdampft ist, etwa 5–6 Minuten. Mit einer Prise Salz würzen und auf einen Teller geben.Timer starten · 5 Min

In derselben Pfanne 15 g der Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebel hinzufügen und garen, bis sie weich und glasig ist, etwa 3 Minuten. Den Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden garen, bis er duftet.Timer starten · 3 Min

Den Arborio-Reis hinzufügen und umrühren, damit er mit der Butter und dem Öl überzogen wird. Den Reis 1–2 Minuten rösten, bis die Ränder glasig aussehen.Timer starten · 1 Min

Eine Kelle (etwa 120 ml) der heißen Brühe hineingießen und ständig rühren, bis sie fast vollständig aufgesogen ist. Wiederholen, dabei die Brühe jeweils eine Kelle auf einmal hinzufügen und häufig rühren, bis der Reis cremig und al dente ist, insgesamt etwa 18–20 Minuten.Timer starten · 18 Min

Die gegarten Pilze in den letzten 2 Minuten der Garzeit wieder unter das Risotto rühren.Timer starten · 2 Min

Vom Herd nehmen. Die restlichen 15 g Butter und den Parmesan unterrühren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren 2 Minuten ruhen lassen.Timer starten · 2 Min