Rustikales Pilzrisotto
Cremiger Arborio-Reis, langsam gerührt mit goldbraunen Cremini- und Shiitake-Pilzen, Zwiebel, Knoblauch und Parmesan. Wohltuend, erdig und in etwa 45 Minuten fertig.
- Vorbereitung
- 15 Min
- Kochen
- 30 Min
- Gesamt
- 45 Min
- Portionen
- 4
Zutaten
Zutaten
- 300 g
- 150 g
- 320 g
- 1 ¼ l
- 1 Stk.
- 2 Zehe
- 2 EL
- 40 g
- 60 g
- 1 TL
- 1 TL
- ½ TL
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
Gießen Sie die Gemüsebrühe in einen Topf und halten Sie sie bei niedriger Hitze gerade eben am Siedepunkt. Eine heiße Brühe, die zum Reis gegeben wird, hält die Kochtemperatur konstant.
Erhitzen Sie 1 EL Olivenöl und 20 g ungesalzene Butter in einem breiten, schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie die Cremini-Pilze und die Shiitake-Pilze in einer einzigen Schicht hinein und braten Sie sie 3 Minuten lang ohne Rühren, dann rühren Sie um und braten Sie weitere 3 Minuten, bis sie tief goldbraun sind und ihre ausgetretene Flüssigkeit verdampft ist. Würzen Sie mit einer Prise Salz und schwarzem Pfeffer, geben Sie sie auf einen Teller und stellen Sie sie beiseite.
Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe, geben Sie die restlichen 1 EL Olivenöl in denselben Topf und garen Sie die gelbe Zwiebel 4 Minuten lang, bis sie weich und glasig ist. Geben Sie den Knoblauch und den frischen Thymian hinzu und garen Sie 1 Minute lang, bis sie duften, aber nicht gebräunt sind.
Geben Sie den Arborio-Reis hinzu und rühren Sie 2 Minuten lang ständig um, bis jedes Korn glänzt und die Ränder leicht glasig werden. Dieser Röstschritt verleiht dem Risotto seine einzelnen, cremigen Körner.
Gießen Sie eine Kelle heiße Gemüsebrühe hinein und rühren Sie, bis sie fast vollständig aufgesogen ist. Fahren Sie fort, die Brühe jeweils eine Kelle auf einmal hinzuzufügen, rühren Sie oft um und warten Sie, bis jede Zugabe aufgesogen ist, bevor Sie die nächste hinzufügen. Dies dauert 18 bis 22 Minuten.
Probieren Sie nach 18 Minuten. Der Reis ist fertig, wenn die Körner zart sind mit dem leisesten Biss in der Mitte und die Mischung langsam wie Lava fließt, wenn Sie den Topf schütteln. Rühren Sie die restlichen 1 TL Salz und 0.5 TL schwarzen Pfeffer ein.
Nehmen Sie den Topf vom Herd. Heben Sie die beiseitegestellten Pilze, die restlichen 20 g ungesalzene Butter und den Parmesan unter. Rühren Sie 30 Sekunden lang kräftig um, decken Sie dann ab und lassen Sie 2 Minuten ruhen, damit das Risotto eindickt und cremig wird. Sofort servieren.
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