Beerensemifreddo
Ein italienisches Gefrierdessert ohne Eismaschine auf Basis von Schlagsahne und Ei, durchzogen von gezogenen gemischten Beeren und in einer Kastenform fest geworden für saubere Scheiben.
- Vorbereitung
- 25 Min
- Kochen
- 10 Min
- Gesamt
- 35 Min
- Portionen
- 8
Zutaten
Zutaten
- 300 g
- 150 g
- 1 EL
- 4 Stk.
- 60 ml
- 400 ml
- 1 TL
- 1 Prise
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
Eine 22 x 12 cm Kastenform mit zwei überlappenden Lagen Frischhaltefolie auslegen und dabei an allen Seiten 10 cm Überhang lassen. Die Folie in die Ecken glatt streichen, damit sich das Semifreddo später sauber löst.
Die 300 g gemischten Beeren mit 50 g Zucker und 1 EL Zitronensaft in eine Schüssel geben. Mit einer Gabel leicht zerdrücken, sodass einige Beeren ganz bleiben, dann 15 Minuten zum Ziehen beiseitestellen.
100 g Kristallzucker und 60 ml Wasser in einem kleinen Topf verrühren. Bei mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann das Rühren einstellen und 2 Minuten nur leicht köcheln lassen. Nicht braun werden lassen.
Während der Sirup köchelt, 4 Eigelb in eine hitzebeständige Schüssel geben und 30 Sekunden lang verquirlen. Den heißen Sirup langsam unter ständigem Rühren in das Eigelb einlaufen lassen, dann die Schüssel zurück in den Topf setzen und bei niedriger Hitze weiterrühren.
Die Eigelbmischung bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren 4 bis 6 Minuten kochen, bis sie zu einer lockeren Creme eindickt, die den Rücken eines Löffels überzieht, und 80°C auf einem Thermometer erreicht. Nicht kochen lassen, sonst gerinnen die Eigelbe.
Die Creme durch ein feines Sieb in eine große Schüssel gießen, 1 TL Vanilleextrakt und 1 Prise feines Salz einrühren, dann die Schüssel über eine größere Schüssel mit Eiswasser setzen und rühren, bis sie sich kühl anfühlt, etwa 5 Minuten.
400 ml kalte Sahne in einer gekühlten Schüssel mit dem Handmixer auf mittlerer Stufe schlagen, bis sie weiche, weich abfallende Spitzen bildet, etwa 2 Minuten. Vorher aufhören, bevor sie steif oder körnig wird.
Ein Drittel der Schlagsahne mit einem Teigschaber unter die abgekühlte Creme heben, um sie zu lockern, dann die restliche Sahne in zwei Zugaben unterheben, bis alles gerade eben vermengt ist und keine weißen Streifen mehr sichtbar sind.
Die mazerierten Beeren abgießen und den Sirup auffangen. Die Hälfte der Beeren über die Sahnebasis streuen und nur zwei- oder dreimal unterheben, sodass sichtbare Streifen statt eines gleichmäßigen Rosa entstehen.
Die Mischung in die ausgelegte Kastenform löffeln, die restlichen Beeren darauf verteilen und die Oberfläche glatt streichen. Den überstehenden Kunststoff über die Oberfläche klappen, sanft andrücken und mindestens 6 Stunden oder über Nacht fest frieren.
Zum Servieren das Semifreddo mithilfe der Frischhaltefolie herausheben, die Folie abziehen und mit einem Messer schneiden, das in heißes Wasser getaucht und zwischen den Schnitten trocken gewischt wird. Mit dem zurückbehaltenen Beerensirup beträufeln.
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