Pavlova

Heize den Backofen auf 120°C vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus. Zeichne einen Kreis von 20 cm auf das Backpapier als Orientierungshilfe und drehe das Papier dann um, sodass die Bleistiftmarkierung nach unten zeigt.

In einer sauberen, trockenen Schüssel die Eiweiße mit einem elektrischen Mixer auf mittlerer Stufe schlagen, bis weiche Spitzen entstehen. Darauf achten, dass kein Eigelb oder Fett vorhanden ist.

Nach und nach den Puderzucker löffelweise hinzufügen und nach jeder Zugabe gut aufschlagen. So lange weiterschlagen, bis die Meringue steif und glänzend ist und sich der Zucker aufgelöst hat (eine kleine Menge zwischen den Fingern verreiben; sie sollte sich nicht körnig anfühlen).

Vorsichtig die Speisestärke, den weißen Essig und den Vanilleextrakt mit einem Spatel unterheben, bis alles gerade eben vermengt ist. Nicht zu stark vermischen.

Den Baiser mit einem Löffel in den Kreis auf das vorbereitete Blech geben. Bis zum Rand verstreichen und dabei die Seiten etwas höher als die Mitte aufbauen, damit eine flache Mulde für die Sahne entsteht.

90 Minuten backen. Den Ofen während des Backens nicht öffnen. Den Ofen ausschalten und die Pavlova bei leicht geöffneter Tür darin vollständig abkühlen lassen, etwa 1 Stunde.Timer starten · 1 Std 30 Min

Sobald sie abgekühlt ist, die Pavlova vorsichtig auf eine Servierplatte heben. In einer gekühlten Schüssel die Sahne mit Puderzucker (falls verwendet) steif schlagen, bis weiche Spitzen entstehen. Die Sahne in die Mitte der Pavlova geben.

Mit geschnittenen Erdbeeren und Heidelbeeren belegen und nach Wunsch mit Passionsfruchtmark beträufeln. Sofort servieren.