Pico de Gallo
Frische mexikanische Salsa aus gewürfelter Tomate, weißer Zwiebel, Jalapeño, Koriander und Limette, kurz gesalzen, damit die Säfte glänzend werden und die Aromen verschmelzen, ohne wässrig zu werden.
- Vorbereitung
- 20 Min
- Kochen
- 0 Min
- Gesamt
- 20 Min
- Portionen
- 6
Zutaten
Zutaten
- 600 g
- 150 g
- 1 Stk.
- 20 g
- 2 Stk.
- 1 TL
- 1 Zehe
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
Die Roma-Tomaten am Äquator halbieren, die Kerne und das wässrige Gelee mit einem Löffel herauslöffeln und das feste Fruchtfleisch in 5 mm große Würfel schneiden. Die Kerne und die Flüssigkeit entsorgen, damit das Pico stückig bleibt und nicht suppig wird.
Die weiße Zwiebel fein in 3 bis 4 mm große Würfel schneiden. Schmeckt die Zwiebel scharf, die gewürfelte Zwiebel in einem Sieb unter kaltem Wasser 10 Sekunden abspülen und gut abtropfen lassen.
Die Jalapeño entstielen, längs aufschneiden, die Kerne und weißen Rippen herauskratzen und das Fruchtfleisch fein hacken. Nach dem Anfassen die Hände waschen.
Die Korianderblätter und zarten Stiele hacken. Falls du optional Knoblauch verwendest, reibe die einzelne Zehe über die Schüssel, damit sie sich gleichmäßig verteilt.
Die gewürfelten Tomaten, die Zwiebel, die Jalapeño, den Koriander und den optionalen Knoblauch in einer nicht reaktiven Schüssel vermengen. Den Saft von 2 Limetten und 1 TL feines Salz hinzufügen.
Vorsichtig mit einem Löffel unterheben, dann das Pico de Gallo 10 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen, damit das Salz etwas Saft herauszieht und sich die Aromen verbinden. Abschmecken und bei Bedarf mehr Salz oder Limette hinzufügen, dann servieren.
Tipps vom Chefkoch
Aufbewahren & Aufwärmen
Pico de Gallo in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren; am besten innerhalb von 4 Stunden nach der Zubereitung. Vor dem erneuten Servieren angesammelte Flüssigkeit abgießen. Nicht einfrieren, da die Tomaten zusammenfallen und matschig werden. Es gibt kein Aufwärmen; vor dem Servieren 10 Minuten auf Raumtemperatur kommen lassen und mit einem Spritzer Limettensaft und einer Prise Salz auffrischen.
FAQ
Echte Fragen, klare Antworten
Warum ist mein Pico de Gallo wässrig geworden?
Das Wasser kommt aus den Tomatenkernen und dem Gel sowie aus dem Salz, das mit der Zeit Feuchtigkeit herauszieht. Entkerne die Tomaten und entferne das Kerngehäuse vor dem Würfeln, und wenn du es mehr als 30 Minuten vorher salzt, schöpfe die angesammelte Flüssigkeit vor dem Servieren mit einem Löffel ab. Ein Schaumlöffel zum Servieren hält die Schüssel ebenfalls davon ab, suppig zu werden.
Kann ich Pico de Gallo vorher zubereiten?
Du kannst die Tomaten, Zwiebeln und Jalapeño bis zu 8 Stunden im Voraus würfeln und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Gib Koriander, Limette und Salz erst höchstens 30 Minuten vor dem Servieren dazu, da die Limette den Koriander stumpf macht und das Salz sofort Wasser zieht.
Wie scharf ist Pico de Gallo mit einem Jalapeño?
Ein Jalapeño ohne Kerne und weiße Rippen ergibt eine milde, frische Schärfe für 6 Portionen. Für mittlere Schärfe lass einige Rippen drin, und für eine wirklich milde Version nimm einen halben Jalapeño oder ein paar Esslöffel gewürfelte grüne Paprika.
Kann ich für Pico de Gallo Dosentomaten verwenden?
Nein, Dosentomaten sind zu weich und zu nass für Pico de Gallo, das auf feste, knackige Würfel angewiesen ist. Wenn frische Tomaten nicht Saison haben, verwende feste Kirschtomaten, viertle sie, drücke die Kerne heraus und würfle das feste äußere Fruchtfleisch.
Wie verhindere ich, dass der Koriander dunkel wird?
Hacke den Koriander erst kurz vor dem Hinzufügen und hebe ihn zum Schluss unter, nicht am Anfang. Säure und Salz zersetzen die Blätter mit der Zeit, also rühre, wenn das Pico stundenlang steht, kurz vor dem Servieren eine frische Handvoll gehackten Koriander ein.
Wozu serviere ich Pico de Gallo?
Serviere es zu Tortilla-Chips, Tacos, gegrilltem Hähnchen oder Fisch, Quesadillas, Eiern oder Bohnen. Es schmeckt auch gut über Avocado-Toast oder in Reis eingerührt. Lass es etwas abtropfen, wenn du es auf etwas Knuspriges wie eine Tostada gibst.
Ist Pico de Gallo dasselbe wie Salsa?
Pico de Gallo ist eine frische, stückige, ungekochte Salsa, während die glatte rote Salsa aus dem Laden meist gekocht oder püriert ist. Pico behält seine Textur und seinen frischen rohen Geschmack und wird daher eher als Topping und Garnitur verwendet denn als Dip für alles.
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