Ricotta-Spinat-Ravioli

Den Nudelteig zubereiten: Das Mehl auf einer sauberen Arbeitsfläche anhäufen, in der Mitte eine Mulde formen und die Eier, das Olivenöl und eine Prise Salz hinzufügen. Die Eier mit einer Gabel verquirlen und dabei nach und nach das Mehl von den Seiten einarbeiten, bis ein grober Teig entsteht.

Den Teig 8 bis 10 Minuten lang kneten, bis er glatt und elastisch ist. Fest in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.Timer starten · 8 Min

Zubereitung der Füllung: Den Spinat in kochendem Wasser 30 Sekunden blanchieren, dann abtropfen lassen und sofort in eine Schüssel mit Eiswasser geben. So viel Wasser wie möglich ausdrücken, dann fein hacken.Timer starten · 30 Sek

In einer Schüssel den Ricotta, den gehackten Spinat, den Parmesan, das Eigelb, die Muskatnuss, 0.5 TL Salz und schwarzen Pfeffer vermengen. Gut verrühren, dann abschmecken und die Würzung anpassen. Beiseitestellen.

Den ruhenden Teig in 4 Stücke teilen. Die Stücke abgedeckt halten. Jedes Stück durch eine Nudelmaschine rollen, beginnend bei der breitesten Einstellung und schrittweise verengend bis zur zweitdünnsten Einstellung, bis dünne Teigplatten von etwa 1 mm Dicke entstehen.

Ein Nudelblatt auf eine leicht bemehlte Fläche legen. Teelöffelgroße Häufchen der Füllung im Abstand von etwa 4 cm auf der unteren Hälfte des Blattes verteilen. Die Ränder und die Zwischenräume zwischen den Häufchen mit Wasser bestreichen.

Die obere Hälfte des Nudelteigs über die Füllung klappen. Rund um jede Füllung festdrücken, um sie zu verschließen und die Luft herauszudrücken. Mit einem Messer oder einem gewellten Teigrad in Quadrate schneiden. Die Ravioli auf ein bemehltes Blech legen und mit dem restlichen Teig und der restlichen Füllung wiederholen.

Einen großen Topf mit Salzwasser sanft zum Kochen bringen. Die Ravioli portionsweise 3 bis 4 Minuten kochen, bis sie schwimmen und die Pasta al dente ist. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen.Timer starten · 3 Min

Während die Ravioli kochen, die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Salbeiblätter dazugeben und kochen, bis die Butter goldgelb und duftend ist, etwa 2 Minuten. Nicht braun werden lassen.Timer starten · 2 Min

Die gekochten Ravioli in die Pfanne mit der Salbeibutter geben. Vorsichtig schwenken, damit sie gleichmäßig überzogen werden. Sofort servieren, nach Wunsch mit extra Parmesan.