Risi e Bisi
Ein venezianisches Frühlingsgericht aus Reis und Erbsen, gekocht zu einer lockeren, löffelbaren Risotto-Konsistenz mit einem schnellen Soffritto, frischen oder gefrorenen Erbsen und einem abschließenden Stück Butter und Parmesan.
- Vorbereitung
- 15 Min
- Kochen
- 30 Min
- Gesamt
- 45 Min
- Portionen
- 4
Zutaten
Zutaten
- 1 ¼ l
- 2 EL
- 30 g
- 1 Stk.
- 3 EL
- 300 g
- 250 g
- 60 g
- 1 TL
- ¼ TL
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
Die Hühnerbrühe in einen mittleren Topf gießen und bei niedriger Hitze nur leicht köcheln lassen. Während du den Reis kochst, die Brühe heiß halten.
In einem weiten schweren Topf das Olivenöl und 20 g der ungesalzenen Butter bei mittlerer Hitze erwärmen. Die gehackte Zwiebel zugeben und 4 bis 5 Minuten garen, bis sie weich und glasig, aber nicht gebräunt ist.
Die Hälfte der glatten Petersilie und den Carnaroli-Reis hinzufügen. 1 bis 2 Minuten rühren, bis die Körner glänzen und geröstet duften.
Eine Kelle heiße Hühnerbrühe hinzufügen und rühren, bis sie fast aufgesogen ist. Weiterhin Brühe kellenweise hinzufügen und oft rühren, 10 Minuten lang.
Die gefrorenen Erbsen und 1 TL Salz unterrühren. Weitere 8 bis 10 Minuten lang Brühe hinzufügen und weiterrühren, bis der Reis al dente und die Erbsen zart sind.
Das Gericht sollte lockerer als ein Standardrisotto sein: Gib eine letzte Kelle Brühe hinzu, damit es wie eine dicke Suppe fließt. Abschmecken und Salz anpassen.
Abseits der Hitze die restlichen 10 g ungesalzene Butter, den geriebenen Parmesan und die restliche Petersilie unterrühren. Falls verwendet, schwarzen Pfeffer hinzufügen. Abdecken und 2 Minuten ruhen lassen.
Sofort in warmen flachen Schüsseln servieren und dabei die überschüssige Brühe über jede Portion löffeln.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
