Spanische Tortilla
Eine dicke, goldene spanische Tortilla aus dünn geschnittenen Kartoffeln und Zwiebeln, in pochierten Eiern mit Olivenöl gebunden, bei niedriger Hitze langsam gegart und dann gewendet für ein cremiges Inneres.
- Vorbereitung
- 20 Min
- Kochen
- 40 Min
- Gesamt
- 60 Min
- Portionen
- 6
Zutaten
Zutaten
- 700 g
- 1 Stk.
- 250 ml
- 8 Stk.
- 1 ½ TL
- ¼ TL
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
Die Kartoffeln schälen und in 3 mm dünne Scheiben schneiden, entweder mit einer Mandoline oder einem scharfen Messer. Die gelbe Zwiebel halbieren und dünn schneiden. Die Kartoffeln in kaltem Wasser aufbewahren, wenn du sie nicht sofort garen möchtest.
250 ml Olivenöl in einer beschichteten oder gut eingebrannten Pfanne von 24 cm Durchmesser bei mittlerer Hitze erwärmen. Die geschnittenen Kartoffeln und die Zwiebel zugeben, mit 1 TL des feinen Meersalzes würzen und 18 bis 22 Minuten sanft garen, dabei alle paar Minuten umrühren, bis die Kartoffeln weich, aber nicht gebräunt sind. Das Öl sollte kaum blubbern.
Ein Sieb über eine Schüssel setzen und die Kartoffelmischung abtropfen lassen, dabei das Olivenöl für eine andere Verwendung auffangen. Die Kartoffeln 5 Minuten abdampfen lassen und leicht abkühlen lassen.
In einer großen Schüssel die 8 Eier mit den restlichen 0.5 TL feinem Meersalz und dem schwarzen Pfeffer nur so lange verquirlen, bis Eigelb und Eiweiß vermischt sind. Nicht zu stark schlagen. Die abgetropften Kartoffeln und die Zwiebel unterheben und die Mischung 10 Minuten stehen lassen, damit die Eier den Kartoffelgeschmack aufnehmen.
Die Pfanne mit einem Papiertuch auswischen, 1 EL des zurückbehaltenen Olivenöls hinzufügen und bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Die Ei-Kartoffel-Mischung hineingießen, flach verteilen und 8 bis 10 Minuten ungestört garen, bis die Ränder fest sind und die Mitte beim Schütteln der Pfanne noch wackelt.
Stülpe einen großen flachen Teller über die Pfanne, halte ihn mit einem Tuch fest und stürze die Tortilla auf den Teller. Gib 1 TL des zurückbehaltenen Öls in die Pfanne und schiebe die Tortilla zurück hinein, mit der ungekochten Seite nach unten. Gare sie 4 bis 6 Minuten bei niedriger Hitze für ein cremiges Inneres oder 7 bis 8 Minuten, wenn du sie lieber vollständig fest magst.
Die Tortilla auf einen sauberen Teller gleiten lassen und mindestens 10 Minuten ruhen lassen, bevor sie geschnitten wird. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren, in Ecken schneiden.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
