Spanische Tortilla-Omelett
Ein klassisches spanisches Tortilla, zubereitet mit dünn geschnittenen Kartoffeln und Zwiebeln, in Olivenöl gegart und anschließend mit Eiern gebunden, für ein dickes, zartes Omelett.
- Vorbereitung
- 15 Min
- Kochen
- 30 Min
- Gesamt
- 45 Min
- Portionen
- 4
Zutaten
Zutaten
- 500 g
- 1 Stk.
- 200 ml
- 6 Stk.
- 1 TL
- ½ TL
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
Die Kartoffeln schälen und in 3 mm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden.
In einer großen beschichteten Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Kartoffelscheiben und die Zwiebel zugeben und 15–20 Minuten sanft garen, dabei gelegentlich wenden, bis die Kartoffeln weich, aber nicht gebräunt sind. Sie sollten durchgegart sein, aber noch ihre Form behalten.
Während die Kartoffeln kochen, die Eier in eine große Schüssel aufschlagen, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen und verquirlen, bis alles gut vermischt ist.
Wenn die Kartoffeln und Zwiebeln weich sind, nimm sie mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne und lass überschüssiges Öl abtropfen. Behalte etwa 2 Esslöffel des Öls in der Pfanne. Gib die abgetropften Kartoffeln und Zwiebeln zu den verquirlten Eiern und rühre sie vorsichtig unter. Lass die Mischung 5 Minuten stehen.
Das beiseitegestellte Öl in der Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Ei-Kartoffel-Mischung hineingeben und gleichmäßig verteilen. 4–5 Minuten garen, bis der Rand fest und die Unterseite goldbraun ist. Die Pfanne gelegentlich schwenken, damit nichts anhaftet.
Lege einen großen Teller über die Pfanne und stürze die Tortilla vorsichtig auf den Teller. Schiebe sie mit der ungekochten Seite nach unten zurück in die Pfanne und brate sie weitere 3–4 Minuten, bis sie vollständig gestockt, in der Mitte aber noch leicht feucht ist.
Die Tortilla auf einen Servierteller gleiten lassen und 5 Minuten ruhen lassen, bevor sie in Tortenstücke geschnitten wird. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Tipps vom Chefkoch
Aufbewahren & Aufwärmen
Übrig gebliebene Tortilla in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Sie schmeckt kalt oder aufgewärmt. Zum Aufwärmen in einer Pfanne bei niedriger Hitze 2 bis 3 Minuten pro Seite erwärmen oder einzelne Stücke 30 bis 60 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen. Einfrieren ist nicht empfehlenswert, da sich die Textur verändert.
FAQ
Echte Fragen, klare Antworten
Warum ist meine spanische Tortilla beim Wenden auseinandergefallen?
Die Tortilla war am Boden wahrscheinlich noch nicht fest genug, bevor du sie gewendet hast. Achte darauf, dass der Boden goldbraun und der Rand fest ist. Nimm einen großen Teller, der die ganze Pfanne abdeckt, und stürze sie schnell und beherzt. Falls sie trotzdem bricht, kannst du sie in der Pfanne wieder zusammendrücken.
Kann ich die spanische Tortilla vorbereiten?
Ja, sie lässt sich bis zu 3 Tage im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Sie schmeckt kalt oder bei Zimmertemperatur hervorragend und eignet sich daher gut für Picknicks oder Lunchboxen. Bei Bedarf sanft in einer Pfanne erwärmen.
Woran erkenne ich, dass die Tortilla durchgegart ist?
Die Mitte sollte gestockt, aber noch leicht feucht sein. Stecke einen Zahnstocher in die Mitte; er sollte sauber herauskommen, aber noch ein paar feuchte Krümel tragen. Beim Ruhen wird die Tortilla fester.
Kann ich weniger Eier oder nur Eiweiß verwenden?
Du kannst die Eier auf 4 reduzieren, dann wird die Tortilla dünner, aber sie hält vielleicht weniger gut zusammen. Nur Eiweiß ergibt eine trockenere Textur. Für das beste Ergebnis nimm ganze Eier.
Welche Kartoffelsorte eignet sich am besten für die spanische Tortilla?
Festkochende Sorten wie Yukon Gold oder rote Kartoffeln sind ideal, weil sie ihre Form halten und nicht matschig werden. Meide stärkehaltige Sorten wie Russet, die zu stark zerfallen können.
Wird die spanische Tortilla heiß oder kalt serviert?
Sie wird üblicherweise warm oder bei Zimmertemperatur serviert, schmeckt aber auch kalt. In Spanien isst man sie oft als Tapa bei Zimmertemperatur.
Kann ich andere Zutaten wie Chorizo oder Paprika dazugeben?
Ja, du kannst gegarte Chorizo, Paprika oder Spinat dazugeben. Wenn du Gemüse hinzufügst, brate es zuerst an, damit überschüssige Feuchtigkeit entweicht. Gib es vor dem Garen zur Eiermasse.
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