Hähncheneintopf (Lateinamerikanischer Hähnchentopf)
Zarte Hähnchenschenkel, geschmort in einer Tomaten-Sofrito-Sauce mit Kartoffeln, Karotten und Oliven, bis sie reichhaltig und gabelzart sind, fertig in etwa einer Stunde.
- Vorbereitung
- 20 Min
- Kochen
- 45 Min
- Gesamt
- 65 Min
- Portionen
- 6
Zutaten
Zutaten
- 1200 g
- 2 EL
- 1 Stk.
- 1 Stk.
- 4 Zehe
- 2 EL
- 1 TL
- 1 TL
- 1 TL
- 2 Stk.
- 400 g
- 500 ml
- 500 g
- 2 Stk.
- 80 g
- 1 TL
- ½ TL
- 15 g
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
Die Hähnchenschenkel mit Küchenpapier trocken tupfen und rundherum mit 1 TL Salz und 0.5 TL schwarzem Pfeffer würzen.
Das Olivenöl in einem breiten schweren Topf oder Bräter bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach unten hineingeben und scharf anbraten, bis sie tief goldbraun sind, etwa 5 Minuten pro Seite. Auf einen Teller legen; sie sind noch nicht durchgegart.
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die gewürfelte Zwiebel und die grüne Paprika in den Topf geben und unter Ablösen der gebräunten Rückstände etwa 5 Minuten weich dünsten.
Den gehackten Knoblauch, das Tomatenmark, gemahlenen Kreuzkümmel, getrockneten Oregano und süßes Paprikapulver einrühren. 1 Minute kochen, bis es duftet und die Paste leicht dunkler wird.
Die zerdrückten Tomaten und die Hühnerbrühe angießen, die Lorbeerblätter hinzufügen und sanft köcheln lassen.
Die Hähnchenschenkel zusammen mit dem aufgefangenen Fleischsaft zurück in den Topf geben. Zugedeckt bei niedriger Hitze 20 Minuten sanft köcheln lassen.
Die Kartoffeln und Möhren hinzufügen und in die Flüssigkeit drücken. Zugedeckt köcheln lassen, bis die Kartoffeln gerade weich und das Hähnchen durchgegart ist, 18 bis 22 Minuten.
Die grünen Oliven unterrühren und 5 Minuten offen köcheln lassen, damit die Soße leicht eindickt. Abschmecken und Salz anpassen.
Die Lorbeerblätter entfernen, mit gehacktem Koriander bestreuen, falls verwendet, und heiß mit Reis oder knusprigem Brot servieren.
Tipps vom Chefkoch
Aufbewahren & Aufwärmen
Den Eintopf auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und dann in einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Einfrieren in gefriergeeignete Behälter portionieren und bis zu 3 Monate einfrieren, über Nacht im Kühlschrank auftauen. Vorsichtig auf dem Herd bei mittlerer bis niedriger Hitze oder in einer abgedeckten Form bei 160°C im Ofen 15 bis 20 Minuten erhitzen und bei zu stark eingekochter Sauce einen Schuss Brühe oder Wasser zugeben.
FAQ
Echte Fragen, klare Antworten
Warum ist mein Pollo Guisado trocken geworden?
Trockenheit kommt fast immer vom Übergaren magerer Stücke oder vom Köcheln ohne genug Flüssigkeit. Nimm Keulen mit Knochen, halte den Topf beim ersten Köcheln abgedeckt und prüfe das Hähnchen bei 74°C statt dich nur auf die Zeit zu verlassen. Wenn die Sauce zu stark einkocht, gib Brühe in 60-ml-Schritten dazu.
Kann ich Pollo Guisado vorbereiten?
Ja, und oft schmeckt es am nächsten Tag noch besser. Vollständig durchgaren, schnell abkühlen und bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Vorsichtig auf dem Herd erhitzen und etwas Brühe oder Wasser zugeben, da die Kartoffeln beim Stehen Sauce aufnehmen.
Kann ich Hähnchenbrust statt Keulen verwenden?
Ja, aber Brust wird schneller trocken. Nimm Brust mit Knochen und Haut, brate sie genauso an und gib sie nur für die letzten 15 Minuten des Köchelns zurück in den Topf. Prüfe auf 74°C und nimm sie heraus, sobald sie erreicht sind.
Woran erkenne ich, dass Kartoffeln und Karotten fertig sind?
Stich mit einem kleinen Messer in ein Kartoffelstück, es sollte mit leichtem Widerstand eindringen, nicht auseinanderfallen. Karotten sollten weich sein, aber noch ihre Form halten. Wenn sie vor dem Hähnchen fertig sind, nimm sie heraus und gib sie zum Schluss wieder dazu.
Kann ich anderes Gemüse zu diesem Eintopf geben?
Ja. Füge festes Gemüse wie grüne Bohnen, Mais oder Zucchini hinzu. Grüne Bohnen und Zucchini brauchen nur die letzten 8 bis 10 Minuten, rühre sie also gegen Ende ein, damit sie nicht matschig werden.
Warum ist meine Sauce zu dünn oder zu dick?
Wenn sie dünn ist, 5 bis 10 Minuten offen köcheln lassen, um sie einzukochen. Wenn sie zu dick ist, warme Hühnerbrühe esslöffelweise einrühren. Die Sauce sollte den Löffelrücken überziehen, aber noch um das Hähnchen herum stehen.
Ist Pollo Guisado scharf?
Diese Version ist mild und herzhaft, nicht scharf. Die Schärfe kommt nur vom schwarzen Pfeffer. Wenn du Schärfe möchtest, gib gehackten Jalapeño oder eine Prise Cayennepfeffer mit dem Knoblauch dazu oder serviere scharfe Sauce separat.
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