Struffoli Honigbällchen
Neapolitanische frittierte Teigbällchen, in Honig und Orangenschale gewendet, dann zu einem klebrigen Kranz geschichtet und mit bunten Streuseln bestreut.
- Vorbereitung
- 30 Min
- Kochen
- 25 Min
- Gesamt
- 55 Min
- Portionen
- 8
Zutaten
Zutaten
- 300 g
- 3 Stk.
- 2 EL
- 30 g
- 1 TL
- 1 Prise
- 1 Stk.
- 1 l
- 250 g
- 3 EL
- 40 g
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
In einer großen Schüssel 300 g Mehl, 2 EL Zucker, 1 TL Backpulver und 1 Prise feines Salz verrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
3 Eier, 30 g weiche ungesalzene Butter und die fein geriebene Schale von 1 Orange hinzufügen. Mit einer Gabel verrühren, dann auf einer leicht bemehlten Fläche 5 bis 6 Minuten kneten, bis der Teig glatt, geschmeidig und nur leicht klebrig ist. Wenn er an den Händen klebt, jeweils 1 EL mehr Mehl einarbeiten.
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und bei Raumtemperatur 20 Minuten ruhen lassen, damit das Gluten entspannt und die Orangenschale den Teig aromatisiert.
Den Teig in 6 Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Rolle von etwa 1 cm Dicke rollen, dann in 1 cm lange Stücke schneiden. Jedes Stück zwischen den Handflächen zu einer kleinen Kugel rollen. Die fertigen Kugeln auf einem bemehlten Blech offen liegen lassen, damit sie leicht antrocknen und beim Frittieren nicht aufplatzen.
1 l Pflanzenöl in einen tiefen, schweren Topf gießen, dabei höchstens bis zur Hälfte füllen. Bei mittlerer Hitze erhitzen, bis eine hineingegebene Teigkugel sanft zischt und innerhalb von 2 Sekunden an die Oberfläche steigt, etwa 170°C. Das Öl nicht rauchen lassen.
Die Kugeln in Portionen von etwa 20 ohne Gedränge 2 bis 3 Minuten lang frittieren und dabei vorsichtig mit einem Schaumlöffel rühren, bis sie tief goldbraun und aufgegangen sind. Die Hitze anpassen, damit das Öl konstant bei 170°C bleibt. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Blech abtropfen lassen. Mit den restlichen Kugeln wiederholen.
In einem weiten, schweren Topf 250 g Honig bei niedriger Hitze 2 bis 3 Minuten erwärmen, bis er flüssig ist und gerade am Rand zu blubbern beginnt. Nicht stark kochen lassen, sonst wird er bitter.
Alle frittierten Kugeln auf einmal zum Honig geben und mit einem Holzlöffel oder Silikonspatel 1 bis 2 Minuten vorsichtig wenden, bis jede Kugel gleichmäßig überzogen ist und der Honig leicht eingedickt ist und am Teig haftet.
Die honigüberzogenen Kugeln sofort auf eine Servierplatte geben und mit einem Löffel zu einem lockeren Kranz oder Haufen von etwa 20 cm Breite formen. Schnell arbeiten, solange der Honig noch warm und formbar ist.
Mit 3 EL Regenbogenstreusel bestreuen und, falls verwendet, 40 g gehackte kandierte Orangenschale darüber verteilen und leicht andrücken, damit sie haften. Die Struffoli mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur fest werden lassen, bevor sie serviert werden.
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