Tarte Tatin
Ein klassischer französischer Apfelkuchen mit karamellisierten Äpfeln und buttrigem Blätterteig. Süß, klebrig und leicht säuerlich – dieses Dessert ist mit wenigen Zutaten überraschend einfach zu Hause zuzubereiten.
- Vorbereitung
- 20 Min
- Kochen
- 35 Min
- Gesamt
- 55 Min
- Portionen
- 6
Zutaten
Zutaten
- 6 Stk.
- 100 g
- 50 g
- 1 Stk.
- 1 EL
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Die Äpfel schälen, entkernen und in Viertel oder dicke Spalten schneiden. Die Apfelstücke in einer Schüssel mit dem Zitronensaft vermengen, um ein Braunwerden zu verhindern.
In einer ofenfesten Pfanne (23 cm) oder einer Tarte-Tatin-Form den Zucker gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Die Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und ohne Rühren kochen, bis der Zucker schmilzt und ein tief bernsteinfarbenes Karamell wird, etwa 5 bis 7 Minuten. Dabei aufpassen, dass es nicht verbrennt.
Die Pfanne vom Herd nehmen und sofort die Butterwürfel über dem Karamell verteilen. Die Pfanne vorsichtig schwenken, um die Butter in das Karamell zu schmelzen.
Die Apfelspalten in konzentrischen Kreisen dicht über dem Karamell anordnen, mit der runden Seite nach unten. Lücken mit kleineren Apfelstücken füllen, sodass die Oberfläche bedeckt ist.
Die Pfanne zurück auf mittlere Hitze stellen und etwa 10 Minuten kochen, bis die Äpfel leicht weich geworden sind und etwas Saft abgegeben haben. Das Karamell blubbert um die Äpfel.
Vom Herd nehmen. Das Blätterteigblatt über die Äpfel legen und die Ränder um die Äpfel in der Pfanne herum nach unten drücken. Mit einem Messer ein paar kleine Löcher in den Teig stechen, damit Dampf entweichen kann.
Im vorgeheizten Ofen 25 bis 30 Minuten backen, bis der Teig aufgegangen und goldbraun ist.
Die Tarte 5 Minuten in der Pfanne ruhen lassen. Dann vorsichtig auf eine Servierplatte stürzen, solange sie noch warm ist. Warm servieren, optional mit Crème fraîche oder Vanilleeis.
Tipps vom Chefkoch
Aufbewahren & Aufwärmen
Bewahren Sie übrig gebliebene Tarte Tatin in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage auf. Zum Einfrieren wickeln Sie einzelne Stücke fest in Frischhaltefolie und dann in Alufolie und frieren Sie sie bis zu 2 Monate ein; über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Im Ofen bei 160°C 10 bis 12 Minuten aufwärmen, bis sie durchgewärmt und der Teig wieder knusprig ist. Vermeiden Sie die Mikrowelle, da der Teig sonst weich wird.
FAQ
Echte Fragen, klare Antworten
Warum ist mein Karamell verbrannt?
Karamell kann schnell verbrennen, wenn die Hitze zu hoch ist oder wenn Sie rühren. Verwenden Sie mittlere Hitze und rühren Sie nicht, sondern schwenken Sie die Pfanne vorsichtig. Halten Sie außerdem die Butter bereit, um sie sofort hinzuzufügen, sobald das Karamell eine tiefe Bernsteinfarbe erreicht hat, da es außerhalb des Herdes weiter nachdunkelt.
Kann ich eine andere Apfelsorte verwenden?
Ja, aber wählen Sie feste, säuerliche Äpfel wie Granny Smith, Braeburn oder Golden Delicious. Vermeiden Sie weiche Sorten wie McIntosh, da sie beim Kochen matschig werden. Die Äpfel sollten nach dem Backen ihre Form behalten.
Kann ich Tarte Tatin vorbereiten?
Sie können das Karamell zubereiten und die Äpfel bis zu 4 Stunden im Voraus arrangieren, dann abdecken und kühlen. Fügen Sie den Teig hinzu und backen Sie kurz vor dem Servieren. Alternativ können Sie die Tarte vollständig backen und dann vor dem Stürzen bei 160°C 10 Minuten aufwärmen.
Wie verhindere ich, dass die Tarte an der Pfanne klebt?
Verwenden Sie eine gut eingebrannte ofenfeste Pfanne oder eine Tarte-Tatin-Form mit Antihaftbeschichtung. Lassen Sie die Tarte nach dem Backen genau 5 Minuten ruhen, bevor Sie sie stürzen; zu kurz und das Karamell ist zu flüssig, zu lang und sie klebt. Wenn sie klebt, stellen Sie die Pfanne 30 Sekunden lang bei niedriger Hitze zurück, um sie zu lösen.
Warum ist meine Tarte Tatin matschig?
Matschigkeit kommt normalerweise daher, dass die Äpfel zu viel Saft abgeben oder der Teig nicht durchgebacken ist. Kochen Sie die Äpfel auf dem Herd, bis sie etwas Saft abgeben und das Karamell eindickt, und backen Sie, bis der Teig tief goldbraun und knusprig ist. Stechen Sie außerdem den Teig ein, damit Dampf entweichen kann.
Kann ich Äpfel aus der Dose oder gefrorene Äpfel verwenden?
Äpfel aus der Dose sind nicht empfehlenswert, da sie bereits weich sind und zu Mus werden. Gefrorene Apfelscheiben können funktionieren, wenn sie aufgetaut und sehr trocken getupft werden, aber frische Äpfel geben die beste Textur und den besten Geschmack. Bei gefrorenen Äpfeln reduzieren Sie die Kochzeit auf dem Herd auf 5 Minuten.
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