Palmiers
Knusprige, karamellisierte französische Blätterteigherzen aus nur Zucker und fertig ausgerolltem Teig, in unter 30 Minuten goldbraun und splitternd locker gebacken.
- Vorbereitung
- 20 Min
- Kochen
- 18 Min
- Gesamt
- 38 Min
- kcal
- 259.4
- Protein
- 2.9 g
- Portionen
- 8
Zutaten
Zutaten
- 320 g
- 80 g
- 1 g
- 1 g
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Den Blätterteig bis zum Gebrauch im Kühlschrank lassen; warmer Teig reißt und verliert seine Schichten.
Die Hälfte des Zuckers auf einer sauberen Arbeitsfläche verteilen. Den gekühlten Blätterteig darauf ausrollen und den restlichen Zucker und das feine Salz (und Zimt, falls verwendet) gleichmäßig über die Oberfläche streuen.
Den Zucker mit den Handflächen oder einem Nudelholz vorsichtig in den Teig drücken, dann den Teig zu einem sauberen Rechteck von 30 x 25 cm und etwa 3 mm Dicke ausrollen und den Zucker auf beiden Seiten eindrücken.
Die beiden kurzen Seiten des Rechtecks nach innen falten, sodass ihre Ränder genau in der Mitte des Teigs aufeinandertreffen, wie beim Schließen eines Buches.
Den Teig entlang dieser Mittellinie erneut halbieren, sodass eine Hälfte direkt auf der anderen liegt und eine lange flache Rolle entsteht.
Die Rolle in Backpapier wickeln und mindestens 30 Minuten, oder bis zu 2 Tage, im Kühlschrank kühlen, damit die Butter fest wird und die Schichten beim Schneiden ihre Form behalten.
Den Ofen auf 200°C (Umluft 180°C) vorheizen. Die gekühlte Rolle auspacken und mit einem scharfen Messer quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden, dabei die Klinge zwischen den Schnitten abwischen.
Die Scheiben mit der Schnittfläche nach oben auf die ausgelegten Bleche legen, dabei 4 cm Abstand zwischen ihnen lassen, und jede mit der Handfläche flach drücken, damit sie gleichmäßig backt.
15 bis 18 Minuten backen und jeden Palmier nach 10 Minuten mit einem Pfannenwender wenden, bis beide Seiten tief goldbraun sind und der Zucker an den Rändern karamellisiert ist.
Die Palmiers sofort auf ein Kuchengitter schieben, weil der heiße Zucker beim Abkühlen am Papier kleben bleibt, und sie 10 Minuten knusprig werden lassen, bevor sie gegessen werden.
| Nährstoff | Pro Portion |
|---|---|
| caloriesKcal | 259.4 kcal |
| proteinG | 2.9 g |
| carbsG | 28.1 g |
| fatG | 15.2 g |
| saturatedFatG | 3.8 g |
| fiberG | 0.6 g |
| sugarG | 10.3 g |
| sodiumMg | 148 mg |
| cholesterolMg | 0 mg |
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