Tomaten-Rasam
Eine dünne, säuerliche südindische Tomatenbrühe, mit Tamarinde, schwarzem Pfeffer, Kreuzkümmel und Curryblättern geköchelt, verfeinert mit einer Knoblauch-Temperierung. Fertig in etwa 30 Minuten.
- Vorbereitung
- 10 Min
- Kochen
- 20 Min
- Gesamt
- 30 Min
- Portionen
- 4
Zutaten
Zutaten
- 4 Stk.
- 1 EL
- 60 g
- ½ TL
- 1 TL
- 1 TL
- 4 Zehe
- 1 Stk.
- 2 Stk.
- 1 TL
- 1 Prise
- 1 TL
- 1 ½ TL
- 10 g
- 2 EL
- 800 ml
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
Die 4 gehackten Tomaten mit 200 ml des Wassers in einen Mixer geben und zu einem glatten Püree mixen. Beiseitestellen.
In einer kleinen Schüssel die 1 EL Tamarindenpaste mit 100 ml des Wassers verrühren, bis sie sich aufgelöst hat.
Zerstoße die 1 TL schwarze Pfefferkörner und 1 TL Kreuzkümmelsamen in einem Mörser zu einem groben Pulver. Gib die 1 TL gemahlenen Koriander hinzu und vermische alles.
Erhitze 1 EL Sesamöl in einem Topf bei mittlerer Hitze. Gib die 4 zerdrückten Knoblauchzehen hinzu und brate sie 30 Sekunden lang an, bis sie duften, aber nicht gebräunt sind.
Die Tomatenpüree hineingießen, 0.5 TL Kurkumapulver und 1.5 TL Salz hinzufügen und bei mittlerer Hitze 5 Minuten kochen, bis der rohe Geruch verschwunden ist.
Die Tamarindenwasser, die zerdrückten 60 g Toor Dal, die zerdrückte Pfeffer-Kümmel-Koriander-Mischung und das restliche 500 ml Wasser hinzufügen. Gut umrühren.
Bei milder Hitze sanft köcheln lassen und 8 Minuten garen. Nicht stark kochen; das Rasam sollte dünn bleiben und an den Rändern leicht schäumen. Abschmecken und Salz anpassen.
Für das Temperieren das restliche 1 EL Sesamöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die 1 TL Senfkörner zugeben und etwa 30 Sekunden aufplatzen lassen.
Die 2 zerbrochenen getrockneten roten Chilischoten, die Curryblätter und die 1 Prise Asafoetida in die Temperierpfanne geben. 20 Sekunden braten, dann alles in das Rasam gießen.
Umrühren, abdecken und 3 Minuten abseits der Hitze ruhen lassen. Mit den 10 g gehackten Korianderblättern garnieren und heiß servieren.
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